Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L) TERHADAP DAYA TERIMA PIE SUSU

---

Pengaruh Penambahan Tepung Pisang Kepok (musa paradisiaca L) Terhadap Daya Terima Pie Susu

Mila Audina

ABSTRAK
Latar belakang : Pie susu adalah makanan yang berbahan dasar tepung terigu dan telur
yang ditambah beberapa bahan lainnya sehingga menghasilkan cita rasa yang khas. Musa
paradisiaca L atau yang lebih dikenal dengan nama pisang kepok adalah jenis tanaman
yang mudah tumbuh di daerah tropis seperti Indonesia. Pada dasarnya pisang kepok
hanya diolah menjadi gorengan dan keripik pisang namun jarang sekali masyarat mengolah menjadi tepung, selain memperlambat kerusakan pada pangan dan memiliki umur simpan yang panjang tepung pisang kepok juga memiliki kandungan zat gizi yang cukup tinggi diantaranya seperti protein, karbohidrat, lemak, serat, kalsium, fosfor, dan zat besi, dan tepung pisang kepok bermanfaat sebagai suplemen makanan bagi penderita gangguan pencernaan. Kurangnya pemanfaatan buah pisang kepok sebagai pangan fungsional mendorong penulis untuk melakukan penelitian penambahan tepung pisang kepok terhadap daya terima pie susu.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi daya terima terhadap pie
susu dengan penambahan tepung pisang kepok.
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan untuk melihat pengaruh penambahan tepung pisang kepok terhadap daya terima pie susu. Pie susu kemudian dilakukan uji organoleptik (rasa, aroma, tekstur, dan warna) di rumah dengan jumlah panelis 30 orang.
Hasil : Berdasarkan uji One Way Anova menunjukkan pada penambahan formulasi 20 gram, 30 gram, dan 40 gram tepung pisang kepok terhadap daya terima pie susu, bahwa penambahan tepung pisang kepok berpengaruhnya nyata terhadap rasa pie susu di peroleh nilai P= (0,011) < (0,05). Sedangkan penambahan tepung pisang kepok berpengaruh tidak nyata pada aroma, tekstur, dan warna, yaitu dengan nilai P= (0,910) > (0,05) pada aroma, nilai P= (0,745) > (0,005) pada tekstur, dan nilai P= (0,866) > (0,05) pada warna.
Kesimpulan: Penambahan tepung pisang kepok dengan formulasi 20 gram, 30 gram, dan 50 gram terhadap daya terima pie susu, berpengaruh nyata terhadap rasa, sedangkan pada aroma, tekstur, dan warna tidak ada berpengaruh nyata pada pie susu.
Saran : Diharapkan adanya penelitian lebih lanjut mengenai kandungan gizi pada pie susu dengan penambahan tepung pisang kepok.

Kata kunci : Pie Susu, Tepung Pisang Kepok, Daya Terima

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 MIL p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

vii, 35 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 MIL p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis iIlmiah Mahasiswa DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Karya Tulis iIlmiah Mahasiswa DIII Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar