SKRIPSI

MODIFIKASI PENAMBAHAN TEPUNG IKAN DEPIK (Rasbora Tawarensis) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK PADA COOKIES IKAN DEPIK

---

MODIFIKASI PENAMBAHAN TEPUNG IKAN DEPIK (Rasbora Tawarensis) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK PADA COOKIES IKAN DEPIK

Putri Handayani1, Rosi Novita2

ABSTRAK

Latar belakang : Cookies merupakan kue berbahan dasar tepung yang memiliki kadar air rendah, berukuran kecil, biasanya memiliki rasa yang manis dan berbahan baku tepung tapioka, gula dan lemak yang dibuat melalui proses pemanggangan/baking. Tepung tapioka memiliki kadar protein yang rendah yaitu 0,5 gram sehingga perlu penambahan bahan lain yang tinggi protein, salah satunya adalah tepung ikan depik. Tepung ikan depik adalah tepung yang terbuat dari ikan depik yang telah dijemur, digiling hingga halus dan diayak hinggga berbentuk tepung. Ikan depik adalah ikan yang hanya hidup di Danau Laut Tawar Kabupaten Aceh Tengah dan merupakan pangan lokal yang ada di daerah tersebut, di dalam ikan depik memiliki rata-rata kandungan protein sebesar 15,75% dan Rata-rata kandungan lemak ikan depik dalam bentuk kering adalah 6,50% serta tinggi kandungan zink yang berperan dalam pertumbuhan. Sehingga peneliti tertarik membuat cookies dengan penambahan tepung ikan depik.
Tujuan : Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan depik terhadap sifat organoleptik dalam cookies ikan depik.
Metode : Penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) non factorial,
dengan tiga perlakuan dan tiga kali pengulangan dengan penambahan tepung ikan depik 5%, 10%
dan 15 %. Cookies tepung ikan depik kemudian dilakukan uji hedonik (rasa, warna, aroma dan
tekstur ) pada panelis tidak terlatih sebanyak 15 orang dan Pengolahan data dilakukan dengan uji ANOVA.
Hasil : Terdapat pengaruh yang nyata pada penambahan tepung ikan depik 5%, 10% dan 15%
terhadap sifat organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur dengan P-Value

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 PUT m

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xi, 45 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 PUT m

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar