Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN PURE KACANG MERAH TERHADAP DAYA LELEH ES KRIM UBI JALAR UNGU

---

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES ACEH
Karya Tulis Ilmiah, Juni 2020
Yuni Aryati
Pengaruh Penambahan Pure Kacang Merah Terhadap Daya Leleh Es Krim
Ubi Jalar Ungu
V BAB + 29 Halaman + 9 Tabel + 3 Gambar + 3 Lampiran
Abstrak
Latar Belakang : Potensi besar ubi jalar terletak pada kandungan yang berupa karbohidrat.
Sebanyak 75-90% dari berat kering umbi adalah karbohidrat yang merupakan gabungan dari pati,
gula, selulosa, semi selulosa dan amilo pektin. Keterbatasan olahan ubi jalar memiliki nilai gizi
yang baik sehingga dikembangi menjadi produk es krim dengan penambahan kacang merah karena
mengandung zat pektin dan serat.
Tujuan : Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan pure kacang merah terhadap
daya leleh es krim ubi jalar ungu.
Metoda : Penelitian ini bersifat Eksperimental untuk melihat pengaruh penambahan pure kacang
merah terhadap daya leleh es krim ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) Non Faktorial,dengan tiga perlakuan dan tiga kali pengulangan (3x3=9) unit
percobaan.
Hasil : Hasil analisis anova yang dilanjuti dengan uji lanjut Duncan menunjukkan penambahan
pure kacang merah berpengaruh nyata terhadap daya leleh es krim ubi jalar ungu dengan nilai p
0.001 ˂ 0.05
Kesimpulan : Ada pengaruh nyata terhadap daya leleh es krim ubi jalar ungu dengan penambahan
pure kacang merah dengan nilai p 0.001 ˂ 0.05
Saran : Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang kualitas es krim lainnya seperti daya
terima,overrun dan viskositas pada es krim ubi jalar ungu dengan penambahan pure kacang merah.
Kata Kunci : daya leleh, ubi jalar, kacang merah, es krim
Daftar Bacaan : 20 lembar

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612 YUN P

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xv, 32 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar