Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SAGU TERHADAP DAYA TERIMA KUE SEMPRONG

---

Latar Belakang : Kue semprong merupakan salah satu makanan tradisional yang ada di Aceh. Kue semprong memiliki karakteristik rasa yang tidak terlalu manis, gurih, aroma wangi, teksturnya
renyah dengan warna kuning kecoklatan yang menarik. Bahan dasar yang digunakan dalam
pembuatannya adalah tepung terigu dan penambahan tepung sagu dalam pebuatan kue semprong
berpengaruh terhadap daya terima, baik dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung sagu terhadap
daya terima kue semprong. Metode : Penelitian ini bersifat dekriptif untuk mengkaji pengaruh penambahan tepung sagu 40%,
50% dan 60% terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur kue semprong. Uji organoleptik
menggunakan metode hedonik dengan panelis tidak terlatih sebanyak 33 orang. Analisis data
menggunakan uji anova. Apabila hasil menunjukkan perbedaan nyata diantara perlakuan maka
dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil : Rata – rata panelis memberikan tanggapan sangat suka terhadap warna dan tekstur kue
semprong dengan penambahan tepung sagu 60% (F3), sedangkan untuk aroma dan rasa panelis
memberikan tanggapan suka.Rata – rata panelis memberikan tanggapan suka terhadap warna,
rasa, aroma, tekstur terhadap kue semprong dengan penambahan tepung sagu 50% (F2).Kue
semprong dengan penambahan tepung dengan penambahan tepung sagu 40% (FI) panelis
memberikan tanggapan agak suka terhadap warna, rasa, aroma dan tektur kue semprong. rasa,
aroma dan tektur kue semprong.Penambahan tepung sagu berpengaruh nyata terhadap
warna,rasa,aroma dan tekstur kue semprong.Kue semprong dengan penambahan tepung sagu 60%
(F3) lebih disukai dari segi warna, rasa, aroma, dan tekstur daripada kue semprong dengan
penambahan tepung sagu 40% (FI) dan 50% (F2).
Kesimpulan : Penambahan tepung sagu berpengaruh nyata teerhadap warna rasa, aroma dan
tektur kue semprong pada( α = 0,05). Saran : Sebaiknya tepung terigu dan tepung sagu disangrai terlebih dahulu sebelum digunakan
Kata Kunci :organoleptik, Kue Semprong, Tepung Sagu.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612 FIR p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xii, 31 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar