0,05), Rasa 4,10 (suka) dengan nilai P value (0,001 < 0,05), Tekstur 3,64 (suka) dengan nilai P value ( 0,779 > 0,05). Kesimpulan: Penambahan sayuran tinggi Fe brokoli berpengaruh nyata terhadap warna dan rasa, Namun berpengaruh tidak nyata terhadap aroma dan tekstur pempek ikan bandeng Saran: Diharapkan adanya penelitian lebih lanjut dapat difokuskan pada evaluasi pengaruh brokoli terhadap kandungan zat besi, dan uji kualitas untuk memastikan produk bernutrisi dalam waktu lama. Kata Kunci: Brokoli, Pempek Ikan Bandeng, Uji Organoleptik. "" />
Image of PENGARUH PENAMBAHAN SAYURAN TINGGI Fe (Ferrum) BROKOLI TERHADAP DAYA TERIMA PEMPEK IKAN BANDENG (Chanos chanos)
Penanda Bagikan

Text

PENGARUH PENAMBAHAN SAYURAN TINGGI Fe (Ferrum) BROKOLI TERHADAP DAYA TERIMA PEMPEK IKAN BANDENG (Chanos chanos)

"Latar Belakang:Pempek terbuat dengan bahan utama adalah ikan yang tinggi akan protein, salah satunya ikan bandeng, mamun pempek ikan rendah akan zat besi, untuk meningkatkannya bisa ditambahkan dengan pangan lokal contohnya brokoli yang tinggi akan zat besi, vitamin, dan serat. Dibuat dalam bentuk lenjer agar memudahkan penambahan bahan bergizi dan tidak mengubah karakteristik dasar produk.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan sayuran tinggi Fe brokoli terhadap daya terima pempek ikan bandeng.
Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan tiga perlakuan dan tiga pengulangan yaitu dengan penambahan pasta brokoli 20g, 40g dan 60g, dilaksanakan di laboratorium organoleptik pada bulan Mei 2025 terhadap 30 panelis. Analisa data menggunakan uji Anova dan Duncan apabila berpengaruh nyata.
Hasil: Berdasarkan hasil penelitian penambahan pasta brokoli terhadap warna pempek penambahan 20g pasta brokoli 4,32 (suka) dengan nilai P value (0,004 < 0,05), Aroma 4,01(suka) dengan nilai P value (0,163 > 0,05), Rasa 4,10 (suka) dengan nilai P value (0,001 < 0,05), Tekstur 3,64 (suka) dengan nilai P value ( 0,779 > 0,05).
Kesimpulan: Penambahan sayuran tinggi Fe brokoli berpengaruh nyata terhadap warna dan rasa, Namun berpengaruh tidak nyata terhadap aroma dan tekstur pempek ikan bandeng
Saran: Diharapkan adanya penelitian lebih lanjut dapat difokuskan pada evaluasi pengaruh brokoli terhadap kandungan zat besi, dan uji kualitas untuk memastikan produk bernutrisi dalam waktu lama.

Kata Kunci: Brokoli, Pempek Ikan Bandeng, Uji Organoleptik.
"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII GIZI
No. Panggil
612.3 NUR p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xiv,36 hal, 37-55 llust, 29x21 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 NUR p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII GIZI
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar