Image of Formulasi Brownies Dengan Penambahan Tepung labu Kuning dan Tepung cangkang Telur Sebagai Makanan Tambahan Bagi Balita
Penanda Bagikan

Text

Formulasi Brownies Dengan Penambahan Tepung labu Kuning dan Tepung cangkang Telur Sebagai Makanan Tambahan Bagi Balita

"
Latar Belakang : Brownies merupakan salah satu jenis makanan selingan yang kaya akan karbohidrat, protein, lemak, kalsium dan berbagai zat gizi lainnya. Inovasi brownies dengan menambahkan tepung cangkang telur dan tepung labu kuning diharapkan dapat menambahkan nilai gizi dalam brownies.
Tujuan : Formulasi brownies dengan penambahan tepung labu kuning dan tepung cangkang telur 20%, 30%, 40% sebagai makanan tambahan bagi balita untuk mengetahui pengaruh terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan analisis proksimat.
Metode Penelitian : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap non factorial, 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan terhadap 30 panelis yang dilakukan pada bulan maret dengan jenis uji hedonik dilakukan di Labvoratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi serta uji sifat kimia dilaboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Syiah Kuala. Pengolahan dan analisis data dilakukan aplikasi SPSS menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan multiple test.
Hasil : Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi brownies dengan penambahan tepung labu kuning dan tepung cangkang telur 20 % pada parameter warna, rasa, aroma dan tekstur lebih disukai dengan nilai rata-rata yang diberikan panelis semi terlatih warna (4,38), aroma (4,30), rasa (4,47) dan tekstur (4,34). Analisis uji kimia kadar air berpengaruh nyata dengan niali F yaitu 68,281, kadar abu tidak berpengaruh nyata terhadap formulasi brownies dengan nilai F yaitu 0,687, karbohidarat berpengaruh nyata dengan nilai F yaitu 26,75, kadar protein tidak berpengaruh nyata dengan nilai F yaitu 1,639, kadar lemak tidak berpengaruh nyata dengan niali F yaitu 0,667, kadar serat tidak berpengaruh nyata dengan nilai F yaitu 1,034.
Kesimpulan : Penambahan tepung cangkang telur dan tepung labu kuning dengan proporsi yang berbeda berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik brownies pada parameter warna, rasa, aroma dan tekstur. Kadar air dan kadar karbohidrat berpengaruh nyata terhadap sifat kimia brownies, namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu, protein, serat dan lemak pada formulasi brownies dengan penambahan tepung labu kuning dan tepung cangkang telur.
Saran : Diharapkan dapat dilakukan penelitian lanjutan untuk sifat kimia dan daya simpan terhadap brownies tepung labu kuning dan tepung cangkang telur.

Kata Kunci : Brownies, Pemberian Makanan Tambahan Balita, Tepung Labu Kuning, Tepung Cangkang Telur, Uji Organoleptik, Uji Kimia "

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 NAW f
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xvi, 56hal, 57-81 ilust,
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 NAW f
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar