0.05 berpengaruh tidak nyata terhadap wama, rasa, aroma dan tekstur. Kesimpulan: Subtitusi 35 g merupakan formula yang paling disukai secara keseluruhan, karena memberikan hasil yang terbaik seacra organoleptik. Saran: Disarankan untuk melakukan penelitian lanjutan dengan melibatkan panelis terlatih secara langsung dalam penilasan produk brownies tepung kulit pisang awak (Musa bruchycarpa)."" />
Image of Daya Terima Brownies dengan Subtitusi Tepung Kulit Pisang Awak (Musa brachycarpa)
Penanda Bagikan

Text

Daya Terima Brownies dengan Subtitusi Tepung Kulit Pisang Awak (Musa brachycarpa)

"Latar Belakang: Pisang merupakan salah satu pangan lokal yang mengandung karbohidrat, vitamin, dan mineral. Tidak hanya daging buahnya, kulit pisang awak memiliki potensi untuk dimanfaatkan jadi tepung karena mengandung serat pangan, senyawa fenolik, flavonoid, dan antioksidan. Brownies dengan bahan utamanya menggunakan tepung terigu, namun rendah akan serat. Oleh karena itu, tepung kulit pisang awak digunakan sebagai bahan substitusi untuk meningkatkan kandungan serat dan nilai fungsional pada produk brownies. Tujuannya untuk mengetahui daya terima dengan subtitusi tepung kulit pisang awak (Musa brachycarpa).

Metode: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial tiga perlakuan dan tiga ulangan. Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis agak terlatih pada bulan Mei 2025 di Laboratorium ITP Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh dan data dianalisis menggunakan uji ANOVA

Hasil: Hasil daya terima brownies dengan subtitusi tepung kulit pisang awak 30g, 35g dan 40g terhadap warna diperoleh dengan rata-rata 4,07-4,40 (suka), rasa rata-rata 4,22-4,52 (suka), aroma rata-rata 4,22-4,28 (suka), dan tekstur rata-rata 3.96-4.34 (suka). Berdasarkan hasil uji anova P >0.05 berpengaruh tidak nyata terhadap wama, rasa, aroma dan tekstur.

Kesimpulan: Subtitusi 35 g merupakan formula yang paling disukai secara keseluruhan, karena memberikan hasil yang terbaik seacra organoleptik.

Saran: Disarankan untuk melakukan penelitian lanjutan dengan melibatkan panelis terlatih secara langsung dalam penilasan produk brownies tepung kulit pisang awak (Musa bruchycarpa)."

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis MAhasiswa Prodi DIII GIZI
No. Panggil
612.3 FAR d
Penerbit
Aceh Besar : Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII GIZI.,
Deskripsi Fisik
xv, 41 hal, 42-68 ilust, 29x21
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 FAR d
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis MAhasiswa Prodi DIII GIZI
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar