Text

Efektifitas Kulit Jeruk Bali (Citrus Maxima) Dalam Penurunan Bilangan Peroksida Terhadap Minyak Jelantah Pada Gorengan

---

"



ABSTRAK

Minyak jelantah merupakan minyak goreng bekas yang telah mengalami pemanasan berulang dan memiliki kadar bilangan peroksida tinggi yang dapat membahayakan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas kulit jeruk Bali (Citrus maxima) dalam menurunkan bilangan peroksida pada minyak jelantah. Metode yang digunakan adalah kuasi-eksperimen dengan perendaman kulit jeruk Bali dalam minyak jelantah selama 24 jam dalam variasi konsentrasi 5%, 10%, 15%, dan 20% b/v. Penetapan bilangan peroksida dilakukan menggunakan metode titrasi iodometri.

Hasil menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi kulit jeruk Bali, semakin besar penurunan bilangan peroksida yang terjadi. Bilangan peroksida minyak jelantah sebelum perlakuan sebesar 16,7 mek/kg. Setelah perlakuan berturut-turut menjadi 10,97 mek/kg (5%), 4,41 mek/kg (10%), 2,17 mek/kg (15%), dan 0,84 mek/kg (20%). Penurunan bilangan peroksida tertinggi sebesar 94% terjadi pada konsentrasi 20%.

Hal ini menunjukkan bahwa kulit jeruk Bali efektif digunakan sebagai antioksidan alami dalam menurunkan bilangan peroksida pada minyak jelantah.

Kata Kunci: Kulit jeruk Bali, bilangan peroksida, minyak jelantah, antioksidan, Citrus maxima

Sumber Bacaan: Jurnal 11
Tahun: 2012–2024

kti ebi solehah


"

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Teknologi Laboratorium Medis

No. Panggil

616 FEB e

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

xiii ,31 Hal 32-52 Ilus21x29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

616 FEB e

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Deases/ilmu Penyakit

Info Detail Spesifik

Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Teknologi Laboratorium Medis

Pernyataan Tanggungjawab

Febrina Eka Putri / P07131322053

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar