Image of PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP DAYA TERIMA KUE BHOI DAN UJI PROKSIMAT
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP DAYA TERIMA KUE BHOI DAN UJI PROKSIMAT

"PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP
DAYA TERIMA KUE BHOI DAN UJI PROKSIMAT
Uslita Amanda1
, Abdul Hadi2
ABSTRAK
Latar Belakang : Kue Bhoi merupakan kue tradisional khas Aceh yang tergolong jenis cake yang
terbuat dari telur dan tepung kaya akan karbohidrat. Penambahan tepung daun kelor dalam
pengolahan kue bhoi ini diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi dalam bhoi. Tepung daun kelor
dikenal kaya akan protein, vitamin C, zat besi dan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) terhadap
daya terima dan uji proksimat pada kue kue bhoi.
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non
faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 pengulangan. Uji organoleptik menggunakan 30 orang panelis
semi terlatih dan dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Aceh. Uji proksimat
dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian USK. Analisis data menggunakan
ANOVA dan uji lanjut Duncan jika terdapat perbedaan signifikan.
Hasil Penelitian : Berdasarkan hasil analisis uji organoleptik warna memperoleh hasil (3,26-4,26),
aroma (2,86-3,93), rasa (3,03-4,23), dan tekstur (2,73-3,96). Hasil analisis nilai gizi pada kadar air
memperoleh hasil (3,63-5,55), kadar abu (0,45-0,80), kadar protein (5,29-7,70), kadar lemak (3,02-
5,62) dan kadar karbohidrat (68,23-73,49).
Kesimpulan : Penambahan tepung daun kelor pada kue bhoi berpengaruh nyata pada daya terima
warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil analisis gizi berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu,
protein, lemak dan karbohidrat.
Saran : Disarankan pada proses penyajian untuk tidak langsung menyajikan kue bhoi dalam
keadaan masih panas dan langsung meletakkan pada wadah yang tertutup karena akan membuat uap
air terperangkap dan menyebabkan kue bhoi menjadi lembab dan akan mengakibatkan bau langu
yang lebih menyengat.
Kata Kunci : Kue Bhoi, Tepung Daun Kelor, Organoleptik, Uji Proksimat."

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 USL p
Penerbit
Aceh Besar : Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika.,
Deskripsi Fisik
xviii, 56, 57-83,; 21x29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 USL p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar