Image of PENGARUH PENAMBAHAN BUAH TAKOKAK (Solanum torvum Sw) TERHADAP DAYA TERIMA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA COOKIES TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L)
Penanda Bagikan

Text

PENGARUH PENAMBAHAN BUAH TAKOKAK (Solanum torvum Sw) TERHADAP DAYA TERIMA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA COOKIES TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L)

"Latar Belakang: Buah takokak dan pisang kepok mengandung senyawa antioksidan yang
berperan dalam melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Pemanfaatan
kedua buah ini masih kurang bervariasi, salah satu inovasi yang dapat dikembangkan
adalah mengolahnya menjadi cookies. Penambahan buah takokak dan tepung pisang kepok
terhadap cookies akan berpengaruh terhadap daya terima dan aktivitas antioksidannya.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan buah takokak (Solanum torvum Sw)
terhadap daya terima dan aktivitas antioksidan pada cookies tepung pisang kepok (Musa
paradisiaca L).
Metode Penelitian: Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2024, dengan uji
organoleptik menggunakan metode hedonik mencakup parameter warna, rasa, aroma dan
tekstur yang dinilai oleh panelis semi terlatih. Analisis aktivitas antioksidan dilakukan
dengan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) di Laboratorium Instrumentasi dan
Penelitian Kimia, Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini bersifat eksperimental yang
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan tiga perlakuan dan
tiga kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan
ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil: Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan cookies tepung pisang kepok
140 g dengan penambahan buah takokak 10 g (FA) lebih disukai panelis untuk parameter
rasa, aroma dan tekstur cookies, sedangkan pada warna cookies panelis lebih menyukai
perlakuan cookies tepung pisang kepok 120 g dengan penambahan buah takokak 30 g (FC).
Kesimpulan: Cookies tepung pisang kepok dengan penambahan buah takokak tidak
berpengaruh nyata terhadap warna dan aroma, tetapi berpengaruh nyata terhadap rasa dan
tekstur. Selain itu berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan pada cookies.
Saran: Diharapkan dapat melakukan perlakuan pendahuluan untuk mengurangi aroma
getir pada buah takokak dan dapat dilakukan analisis kimia lebih lanjut pada
pengembangan cookies berbahan tinggi antioksidan.
Kata Kunci: Aktivitas Antioksidan, Buah Takokak, Cookies, Tepung Pisang Kepok."

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 UZR p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xvi, 62 hal, 63-95 ilust, 29x21 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 UZR p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar