Image of PENGARUH SUBSTITUSI SERBUK KULIT MANGGIS (Garcinia mangostana) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH HIJAU SEBAGAI MINUMAN ALTERNATIF BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE II
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGARUH SUBSTITUSI SERBUK KULIT MANGGIS (Garcinia mangostana) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH HIJAU SEBAGAI MINUMAN ALTERNATIF BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE II

"Latar Belakang: Teh serbuk kulit manggis merupakan salah satu minuman alami memiliki
rasa dan aromanya yang unik, juga mengandung senyawa xanthone dan kaya akan
antioksidan yang mampu mengendalikan kadar gula darah pada penderita diabetes melitus
tipe II.
Tujuan: Mengetahui pengaruh substitusi serbuk kulit manggis terhadap sifat organoleptik
dan aktivitas antioksidan teh hijau.
Metode: Desain eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial tiga
perlakuan yaitu pelakuan A (serbuk kulit manggis teh hijau 50%:50%), B (serbuk kulit
manggis teh hijau 60%:40%), dan C (serbuk kuit manggis teh hijau 70%:30%) dan juga
tiga ulangan. Parameter yang diuji meliputi daya terima (warna, rasa, dan aroma) melalui
uji hedonik di Laboratorium Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh oleh panelis
semi terlatih, serta aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-
picryhydrazil) di Laboratorium Instrumen dan Penelitian Kimia Jurusan Kimia FMIPA
Universitas Syiah Kuala. Data dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA, dan
dilanjutkan dengan uji Duncan jika terdapat perbedaan yang signifikan.
Hasil: Skor tertinggi pada indikator warna dan rasa terdapat pada perlakuan A dan
indikator aroma terdapat pada perlakuan C dengan masing-masing perlakuan tergolong
kategori agak suka. Analisis aktivitas antioksidan terkuat terdapat pada perlakuan C yaitu
dengan IC50 4,42 µg/ml.
Kesimpulan: Substitusi serbuk kulit manggis berpengaruh tidak nyata terhadap warna dan
rasa, namun berpengaruh nyata terhadap aroma dan aktivitas antioksidan pada teh kulit
manggis.
Saran: Perlu dilakukan uji efektifitas produk teh serbuk kulit manggis terhadap kadar
glukosa darah pada tikus percobaan.
Kata Kunci: Aktivitas antioksidan, diabetes melitus, serbuk kulit manggis, teh hijau"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 ISM p
Penerbit
Aceh Besar : Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika.,
Deskripsi Fisik
xvi, 52, 53-84 ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 ISM p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar