Image of PENGARUH SUBTITUSI SERBUK EKSTRAK DAUN SELEDRI (Apium graveolens. l) TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISIS KIMIA MINUMAN FUNGSIONAL SERBUK MENTIMUN (Cucumis sativus. l) UNTUK PENDERITA HIPERTENSI
Penanda Bagikan

Text

PENGARUH SUBTITUSI SERBUK EKSTRAK DAUN SELEDRI (Apium graveolens. l) TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISIS KIMIA MINUMAN FUNGSIONAL SERBUK MENTIMUN (Cucumis sativus. l) UNTUK PENDERITA HIPERTENSI

"Latar Belakang: Minuman fungsional inovasi berbahan alami seperti mentimun dan daun
seledri kaya senyawa aktif penurun tekanan darah, menawarkan solusi bergizi, aman, dan
mendukung penurunan risiko hipertensi.

Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh subtitusi serbuk ekstrak seledri (Apium graveolens.
l) terhadap sifat organoleptik dan kadar natrium dan kalium pada minuman fungsional
serbuk mentimun (Cucumis sativus. l).
Metode Penelitian: Penelitian eksperimen ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
non-faktorial, terdiri dari tiga perlakuan dan tiga ulangan. Parameter yang diuji meliputi daya
terima (warna, rasa, aroma, dan tekstur) melalui uji hedonik oleh panelis agak terlatih, serta
analisis kadar natrium dan kalium di Balai Standarisasi dan Pelayanan Jasa Industri. Data
dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA, dan dilanjutkan dengan uji Duncan jika
terdapat perbedaan yang signifikan.

Hasil: Skor tertinggi warna dan aroma terdapat pada perlakuan P (seledri mentimun
50%:50%), rasa pada perlakuan R (seledri mentimun 60%:40%), dan tekstur pada
perlakuan N (seledri mentimun 40%:60%), semua perlakuan masuk kategori agak suka.
Perlakuan N (seledri mentimun 40%:60%) memiliki kadar natrium terendah (3,85 mg/200
ml, 0,25% AKG) dan kalium tertinggi (24,21 mg/200 ml, 0,51% AKG).

Kesimpulan: Substitusi serbuk daun seledri pada perlakuan N (seledri mentimun 40%:60%),
P (seledri mentimun 50%:50%), dan R (seledri mentimun 60%:40%) berpengaruh tidak nyata
terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur minuman fungsional, namun berpengaruh nyata
terhadap kadar natrium dan kalium.
Saran: Produk pada perlakuan N (seledri mentimun 40%:60%) berpotensi
diimplementasikan untuk penanganan hipertensi, namun perlu peningkatan daya terima
melalui penambahan bahan lain serta uji komponen aktif terkait hipertensi.

Kata Kunci: Daun seledri, kalium, mentimun, minuman fungsional, natrium"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 NUR p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xvi, 61, 62-97, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 NUR p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi & Dietetika
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar