SKRIPSI

PENGARUH LAMA PENGASAPAN DENGAN SUMBER ASAP SEKAM PADI TERHADAP NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA PISANG AWAK SALE(Musa Paradisiaca Var. Awak)

---

PENGARUH LAMA PENGASAPAN DENGAN SUMBER ASAP SEKAM PADI TERHADAP NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA PISANG AWAK SALE (Musa paradisiaca var. Awak)

Utiya Fahada1, Abdul Hadi2

ABSTRAK

Latar Belakang : Pemanfaatan sekam padi saat ini masih sangat sedikit sehingga sekam tetap menjadi produk limbah yang mengganggu lingkungan. Sekam padi tersebut dapat digunakan sebagai bahan bakar dalam pengolahan produk pengasapan. Salah satu produk pengasapan adalah pisang sale, pisang sale merupakan olahan paling khas yang digemari karena proses pengolahannya yang unik dengan cara pengasapan. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh lama pengasapan dengan sumber asap sekam padi terhadap nilai gizi dan daya terima pisang awak sale (Musa paradisiaca var: Awak).
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental. Lokasi penelitian Laboraturium Organoleptik Jurusan Gizi, Laboraturium Unsyiah dan Baristand Industri Banda Aceh. Analisis data menggunakan Anova.
Hasil Penelitian : Berdasarkan hasil analisis didapat bahwa pada warna F hitung 1.673 (P value)0,194>0,05, pada rasa didapat F hitung 2,990 (P value) 0,055>0,05, pada aroma didapat F hitung 1,472(P value) 0,235>0,05, pada tekstur didapat F hitung 3,311 (P value) 0,041>0,05, pada nilai gizi kadarair didapat F hitung 0,218 (P value) 0,812>0,05, dan pada nilai gizi karbohidrat didapat hasil F hitung 4,160 (P value) 0,074>0,05.
Kesimpulan : Tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap lama pengasapan pisang sale dengan sumber asap sekam padi terhadap warna, rasa, aroma, kadar air, dan karbohidrat. Dan terdapat pengaruh terhadap lama pengasapan pisang sale dengan sumber asap sekam padi terhadap tekstur.
Saran : Sebaiknya dilakukan penelitian lanjut mengenai intensitas asap dan suhu dengan lama
penyimpanan pisang awak sale.

Kata Kunci : Pisang Sale, Pisang Awak, Sekam Padi, Daya Terima.

1 Mahasiswa Program Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 UTI p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2019

Deskripsi Fisik

xiii, 41 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 UTI p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar