Image of DAYA TERIMA DAN ANALISIS KIMIA CUPCAKE DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI TEPUNG SUKUN
Penanda Bagikan

SKRIPSI

DAYA TERIMA DAN ANALISIS KIMIA CUPCAKE DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI TEPUNG SUKUN

"DAYA TERIMA DAN ANALISIS KIMIA CUPCAKE DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI TEPUNG SUKUN

, ABSTRAK

Latar Belakang: Sukun mengandung nilai gizi tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan, sehingga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan cupcake. Untuk mencegah meningkatnya penggunaan tepung terigu maka cupcake diformulasikan dengan penambahan tepung sukun.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung sukun terhadap sifat kimia dan sifat organoleptik cupcake.
Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 3 perlakuan dan 3 pengulangan. Kemudian dilakukan uji daya terima (rasa, aroma, tekstur dan warna) dilaboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Aceh dan dilanjutkan dengan uji kimia (kh, protein,lemak, kadar air dan kadar abu) di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Syiah Kuala Banda Aceh.
Hasil: Daya terima cupcake dengan penambahan tepung sukun terhadap rasa yang diterima dan paling banyak disukai yaitu dengan penambahan tepung sukun 40% nilai rata-rata 4,07 kriteria suka. Aroma yang diterima dan paling disukai yaitu dengan penambahan tepung sukun 30% nilai rata-rata 3,91 kriteria agak suka. Tekstur yang diterima dan paling disukai yaitu dengan penambahan tepung sukun 20% nilai rat-rata 3,83 kriteria agak suka.
Kesimpulan: Penambahan tepung sukun berpengaruh nyata terhadap rasa, aroma dan tekstur, namun berpengaruh tidak nyata terhadap warna.
Saran: Sebaiknya melakukan peneliltian lanjutan penyempurnaan formula agar mendapatkan hasil nilai gizinya yang lebih baik.

Kata kunci: Tepung Sukun, Cupcake"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
No. Panggil
612.3 NUR d
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 NUR d
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar