Karya Tulis Ilmiah

FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG MOKAF TERHADAP DAYA TERIMA BROWNIES TEMPE

---

FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG MOKAF TEHADAP DAYA TERIMA BROWNIES TEMPE
Saufal Azkia
1
, Rosi Novita, SP, M. Kes
2

ABSTRAK

Latar Belakang : Tepung mokaf merupakan salah satu jenis tepung yang berawal dari brownies tempe yang memiliki karakteristik paling mirip dengan tepung terigu sehingga bisa di gunakan untuk substitusi dalam pembuatan brownies. Dan yang akan dilihat seberapa banyak tepung mokaf ini bisa menggantikan dan di terima. Tempe, merupakan bahan makanan yang diolah melalui proses fermentasi atau pemeraman biji kedelai oleh jamur Rhizopus sp. Brownies merupakan kue yang pada awalnya terbuat dari adonan yang gagal dan keras (bantat) inovasi dan kreasi pembuatan brownies sekarang ini banyak dimulai dengan mensubstitusi bahan tambahan pada pembuatan
brownies.Tujuan : Untuk mengetahui formulasi penambahan tepung mokaf terhadap daya terima brownies tempe.
Metode : Penelitian ini adalah bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan pengulangan sebanyak 3 kali. Uji Daya Terima Brownies meliputi rasa,warna, tekstur, dan aroma. Uji organoleptik dilakukan panelis di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh. Analisis data menggunakan Anova.
Hasil : Hasil Uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi brownies tempe dengan penambahan 120,130 dan 140 gr tempe memiliki nilai rata-rata 2,99 masa 4,23 yang berarti kategori tidak suka masa suka untuk rasa di mana p value 0,00< 0,5 yang berarti berpengaruh nyata terhadap uji lanjut lainnya.
Kesimpulan : Bahwa penambahan tepung mokaf berpengaruh nyata terhadap rasa, warna, tekstur dan aroma brownies tempe dengan penambahan tepung mokaf.
Saran : Diharapkan adanya penelitian lebih lanjut terhadap daya terima penambahan tepung mokaf dengan analisis kimia pada brownies dengan penambahan tepung mokaf.

Kata kunci : Brownies, Tepung mokaf , Uji Organoleptik.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 SAU f

Penerbit

Aceh Besar : D-III Gizi., 2024

Deskripsi Fisik

xiv, 40 hlm.; 41-56, 21x29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Tepung Mokaf

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar