Image of Pengaruh Penambahan Tepung Kelapa Terhadap Daya Terima Dan Kandungan Gizi Pada Nugget
Penanda Bagikan

SKRIPSI

Pengaruh Penambahan Tepung Kelapa Terhadap Daya Terima Dan Kandungan Gizi Pada Nugget

Pengaruh Penambahan Tepung Kelapa Terhadap Daya Terima Dan Kandungan Gizi Pada Nugget

Cintia Balqis Dewirna 1, Abdul Hadi 2

ABSTRAK

Latar Belakang: Nugget terbuat dari bahan dasar hewani seperti daging, ayam, ikan dan lain-lain. Nugget biasanya disajikan dalam bentuk persegi panjang. Udang memiliki rasa yang lezat dan memiliki sejumlah manfaat yang signifikan, baik bagi kesehatan manusia maupun untuk menjaga keseimbangan tubuh. Untuk menambah nilai gizi pada nugget udang ini maka diformulasikan dengan tepung ampas kelapa yang memiliki kandungan gizi yang baik untuk tubuh. Tepung ampas kelapa memiliki kandungan serat pangan yang tinggi.
Tujuan Penelitian: Mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas kelapa 20 gram, 40 gram, 60 gram terhadap daya terima (warna, rasa, aroma dan tekstur) dan sifat kimia (uji kadar air, kadar abu, serat, karbohidralt, lemak dan protein) nugget udang.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulanga. Pengolahan data dilakukajn dengan menggunakan ANOVA daan uji Duncan. Variabel yang diteliti dalam penelitian ini adalah uji organoleptik dan uji kimia pada nugget udang dengan penambahan tepung ampas kelapa.
Hasil Penelitian: Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa nugget udang dengan penambahan tepung ampas kelapa berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur dan berpengaruh tidak nyata terhadap rasa. Yang paling disukai terhadap aspek warna, aroma, rasa dan tekstur adalah pada penambahan tepung ampas kelapa 20 gr. Hasil uji sifat kimia menunjukkan bahwa nugget udang dengan penambahan tepung ampas kelapa berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, lemak, protein dan berpengaruh tidak nyata terhadap karbohidrat.
Kesimpulan: Nugget udang dengan penambahan tepung ampas kelapa berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur dan berpengaruh tidak nyata terhadap rasa. Pada uji kimia nugget dengan penambahan tepung ampas kelapa berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, serat dan berpengaruh tidak nyata terhadap karbohidrat.
Saran: Proses penggorengan di perhatikan pada suhu dan waktu penggorengan yang bisa menjadi salah satu rendahnya daya terima
.
Kata Kunci: Nugget Udang, Tepung Ampas Kelapa, Uji Organoleptik Dan Uji Kimia.



____________________________
1. Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh.
2. Dosen Jurusan Gizi,Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
No. Panggil
612.3 CIN p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xvi, 47 hal, 48-71 Ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 CIN p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar