0,05. Serta untuk penambahan tepung ubi jalar ungu berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar serat roti gembong dengan p-value < 0,05. Saran : Untuk menghasilkan daya terima warna, aroma, tekstur, dan rasa roti gembong yang disubsitusi ubi jalar ungu perlu dioleskan margarin yang lebih banyak lagi dan menyesuaikan suhu tidak lebih dari 200oC saat pemanggangan. Kata Kunci : Roti, Ubi Jalar Ungu, Uji organoleptik, Analisis Kadar Kimia."" />
Image of Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Daya Terima dan Kadar Kimia Roti Gembong
Penanda Bagikan

SKRIPSI

Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Daya Terima dan Kadar Kimia Roti Gembong

ABSTRAK

"Latar Belakang : Roti merupakan salah satu makanan yang saat ini sangat digemari oleh masyarakat karena memiliki fungsi sebagai pengganjal perut sebelum waktu makan utama tiba dan bisa dinikmati diberbagai kesempatan jamuan makan. Penambahan ubi jalar ungu dalam pembuatan roti diharapkan dapat menambah kualitas roti baik dari nilai gizi.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ubi jalar ungu terhadap sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) dan kadar kimia roti gembong ubi jalar ungu.
Metode Penelitian : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 perlakuan dan ulangan sebanyak 3 kali. Pengolahan data dan analisis data dilakukan SPSS menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjutan Duncan.
Hasil : Penambahan tepung ubi jalar ungu 40 gr, 50 gr, 60 gr pada roti gembong berpengaruh tidak nyata terhadap warna (p 0,272), aroma p (0,372), tekstur (p 0,128) dan rasa(p 0,960). Hasil uji kadar kimia pada penambahan tepung ubi jalar ungu 40 gr, 50 gr, 60 gr pada roti gembong berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu (p 0,023) dan kadar karbohidrat (p 0,100), sedangkan penambahan tepung ubi jalar ungu 40 gr, 50 gr, 60 gr pada roti gembong berpengaruh nyata pada kadar air (p 0,002), kadar protein (p 0,003), kadar lemak (p 0,000), kadar serat (p 0,000).
Kesimpulan : Pengaruh penambahan tepung ubi jalar ungu berpengaruh tidak nyata terhadap warna, aroma, tekstur, rasa, kadar abu dan kadar karbohidrat roti gembong dengan p-value > 0,05. Serta untuk penambahan tepung ubi jalar ungu berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar serat roti gembong dengan p-value < 0,05.
Saran : Untuk menghasilkan daya terima warna, aroma, tekstur, dan rasa roti gembong yang disubsitusi ubi jalar ungu perlu dioleskan margarin yang lebih banyak lagi dan menyesuaikan suhu tidak lebih dari 200oC saat pemanggangan.
Kata Kunci : Roti, Ubi Jalar Ungu, Uji organoleptik, Analisis Kadar Kimia."

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 CUT p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xiv, 54 hal,55-86 Ilust, 29x21cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 CUT p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi & Dietetika
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar