Image of PENGARUH PERENDAMAN DENGAN AIR GARAM PADA BERBAGAI JENIS UBI JALAR TERHADAP DAYA TERIMA KERIPIK
Penanda Bagikan

Text

PENGARUH PERENDAMAN DENGAN AIR GARAM PADA BERBAGAI JENIS UBI JALAR TERHADAP DAYA TERIMA KERIPIK

PRODI D-III GIZI JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KEMENKES ACEH
Tugas Akhir, Juni 2023
Lusi Mulia Ulfa
Pengaruh Perendaman Dengan Air Garam Pada Berbagai Jenis Ubi Jalar Terhadap Daya Terima Keripik

ABSTRAK
Latar Belakang : Keripik merupakan produk pangan yang diolah melalui proses penggorengan dan memiliki kerenyahan sebagai karakteristik tekstur penting untuk dikontrol. Hal yang mendorong terbentuknya kerenyahan keripik antara lain melalui perlakuan awal yang berupa perendaman menggunakan bahan utama yaitu garam. Dilakukan perendaman dengan air garam karena pada ubi jalar mengandung kadar air yang cukup tinggi, pada ubi jalar segar per 100gr mengandung kadar air sebesar 72,84% tujuan perendaman menggunakan garam sendiri karena garam bersifat hidroskopis sehingga dapat menyerap air dari bahan yang digunakan.
Tujuan : penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman dengan air garam pada berbagai jenis ubi jalar ungu, ubi jalar oranye dan ubi jalar madu terhadap daya terima keripik.
Metode : Penelitian ini menggunakan desain penelitian eksperimental. Dikaitkan dengan eksperimental karena tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman dengan air garam pada pembuatan keripik ubi jalar.
Hasil : Berpengaruh tidak nyata antara perendaman dengan air garam terhadap warna (p > 0,05). Rasa (p > 0,05). Aroma (p > 0,05). dan Terkstur (p > 0,05).
Kesimpulan : pada penelitian keripik ubi jalar terdapat pengaruh tidak nyata antara perendaman dengan air garam terhadap daya terima keripik.
Saran : diharapkan adanya Peneltian lebih lanjut terkait analisis kimia pada ubi jalar ungu, ubi jalar oranye, dan ubi jalar madu terhadap keripik ubi jalar supaya menghasilkan produk yang lebih bagus dan berkualitas.

Kata Kunci : Pengaruh Perendaman, Air Garam, Daya Terima.

Ketersediaan
#
Pustaka Poltekkes Aceh (612.3 Ilmu Gizi) 612.3 LUS p
KTID33123051
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 LUS p
Penerbit
Aceh Besar : D-III Gizi.,
Deskripsi Fisik
xii, 34 hlm.; Lamp 35-60
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 LUS p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
gizi
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar