Text

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN TUNA TERHADAP DAYA TERIMA BOLU KUKUS SEBAGAI SUMBER KALSIUM

---

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN TUNA TERHADAP DAYA TERIMA BOLU KUKUS SEBAGAI SUMBER KALSIUM

Wirdayati 1, Abdul Hadi 2

ABSTRAK
Latar Belakang : Bolu kukus termasuk salah satu jenis jajanan pasar yang sudah lama dikenal masyarakat. Bolu kukus adalah kue yang terbuat dari tepung terigu, gula pasir, telur ayam, dan emulsifier dicampur sampai mengembang kemudian diselesaikan dengan cara dikukus. Salah satu aspek pemanfaatan tepung tulang ikan tuna yaitu dengan menambahkan tepung tulang ikan tuna dalam pembuatan produk pangan fungsional untuk menambahkan zat gizi dalam makanan, salah
satu produk pangan yang dapat ditambahkan Kalsium serta dapat diterima oleh masyarakat adalah bolu kukus. Sumber kalsium yang banyak di kenal oleh masyarakat adalah susu dan produk turunannya, namun terdapat orang yang alergi dengan produk susu, dan banyak masyarakat indonesia yang tidak dapat mengonsumsi produk susu, maka tulang ikan ini dapat menjadi salah satu alternatif sumber kalsium yang baik.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan tuna terhadap daya terima bolu kukus sebagai sumber Kalsium.
Metode Penelitian : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non Faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan.
Hasil : Penambahan tepung tulang ikan tuna pada bolu kukus berpengaruh terhadap warna, aroma,rasa dan tidak berpengaruh terhadap tekstur dan analisis kalsium. Rata – rata yang paling disukai oleh panelis terhadap aspek aroma, rasa, dan tekstur adalah pada penambahan tepung tulang ikan tuna 20 gr, sedangkan untuk aspek warna panelis menyukai penambahan tepung tulang ikan tuna 60 gr. Hasil analisis Kalsium dengan nilai tertinggi yaitu pada penambahan tepung tulang ikan
tuna 40 gr.
Kesimpulan : Bolu kukus dengan penambahan tepung tulang ikan tuna berpengaruh nyata terhadap warna, aroma dan rasa, dan tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur dan analisis Kalsium.
Saran : Melakukan penelitian lebih lanjut tentang bagaimana cara menghilangkan aroma amis pada bolu kukus dengan penambahan tepung tulang ikan tuna yang kurang disukai oleh panelis.

Kata kunci : Bolu Kukus, Tepung Tulang Ikan Tuna, Uji Organoleptik, Analisis Kalsium
_____________________________________
1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi,
Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 WIR p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xiii,48 hlm.;lamp 49-78,29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

WIRDAYATI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar