Text

PENGARUH PENAMBAHAN PURE LABU KUNING (Cucurbita Moschata. L) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN ANALISIS PROKSIMAT MIE BASAH HALAMAN JUDUL

---

PENGARUH PENAMBAHAN PURE LABU KUNING (Cucurbita Moschata. L)TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN ANALISIS PROKSIMAT MIE BASAH
Ella Safwatunnida1, Ichsan2
Abstrak
Latar Belakang : Mie yang selama ini diketahui oleh masyarakat biasanya berwarna agak kekuningan sehingga tidak akan merubah pandangan masyarakat dengan menambahkan labu kuning. Labu kuning mengandung kandungan β-karoten. Kandungan β-karoten yang terdapat dalam labu kuning dapat menggantikan penggunaan pewarna dalam pengolahan pangan, terutama warna kuning. Labu kuning sangat tepat apabila diolah menjadi bubur labu kuning, Keunggulan puree labu kuning adalah proses pengolahannya yang lebih cepat dan kandungan gizinya tidak banyak yang hilang saat proses pengolahan.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu kimia dan organoleptik pada pengaruh penambahan pure labu kuning pada mie basah.
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 3 perlakuan dan ulangan sebanyak 3 kali. Mie Basah kemudian dilakukan uji proksimat di Laboratorium Analisis Pangan Makanan Fakultas Pertanian Unsyiah Syiah kuala Banda Acehdan uji organoleptik di laboraturium ITP Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Aceh dengan jumlah panelis 30 orang.
Hasil : Rata – rata hasil uji organoleptik terhadap warna agak suka (3,76), aroma agak suka (3,62),tekstur agak suka (3,66) dan rasa agak suka (3,22). Hasil uji proksimat menunjukkan bahwa ada pengaruh nyata terhadap kadar air, abu, lemak, protein, serat, dan karbohidrat.
Kesimpulan : Berpengaruh nyata penambahan labu kuning terhadap warna, aroma, tekstur, rasa,kadar air, abu, lemak, protein, serat, dan karbohidrat mie basah.
Saran : Adapun saran peneliti terhadap mie basah tersebut yaitu diharapkan bagi peneliti selanjutnya untuk meneliti pengaruh warna yang ditingkatkan dengan tambahan makanan atau bahan pangan lain yang dapat meningkatkan kekenyalan dan warna yang lebih cerah.
Kata Kunci : Mie Basah, Puree Labu Kuning
1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi
Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 ELL p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xiii,56 hlm,lamp 57-77,29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Ella Safwatunnida

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar