SKRIPSI

PENGARUH SUBSTITUSI UWI UNGU (Dioscorea Alata) DAN LABU KUNING (Cucurbita Moschata) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA DODOL

---

PENGARUH SUBSTITUSI UWI UNGU (Dioscorea Alata) DAN LABU KUNING
(Cucurbita Moschata) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK
DAN KIMIA DODOL

Danna Oksadilla
1
, Rachmawati
2

ABSTRAK

Latar Belakang: Dodol merupakan makanan semi basah yang pembuatannya dari tepung beras ketan, santan kelapa, dan gula dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan makanan lain yang diijinkan, yang hasilnya merupakan adonan berbentuk padatan yang cukup elastis berwarna coklat muda sampai dengan coklat tua dodol dapat diperkaya dengan nutrisi. Dodol dapat dimodifikasi dengan penambahan uwi ungu dan labu kuning
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh substitusi uwi ungu dan labu kuning terhadap sifat
organoleptik dan kimia dodol.
Metode Penelitian: Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan dengan menggunakan metode uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap karakteristik rasa, aroma, warna dan tekstur pada dodol dan panelis yang
digunakan dalam penelitian ini adalah panelis semi terlatih dari Mahasiswamahasiswi Jurusan
Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh sebanyak 30 orang.
Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji
lanjut Dancann’ multiple test.
Hasil: hasil uji organoleptik dodol meliputi rasa, aroma, tekstur, dan warna yang paling
disukai adalah dodol dengan perlakuan penambahan uwi ungu 80 g dan labu kuning 40 g.
hasil uji proksimat menunjukkan penambahan uwi ungu 80g dan labu kuning 40 g yang berpengaruh pada kadar lemak dan karbohidrat
Kesimpulan: Hasil uji anova menunjukkan substitusi uwi ungu 80 g dan labu kuning 40
g (FD3) berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur serta subtitusi uwi ungu 80 g dan labu kuning 40 g (FD3) juga berpengaruh nyata terhadap uji proksimat kadar lemak dan karbohidrat.
Saran: Adapun saran peneliti terhadap penelitian dodol ini sebaiknya dapat
ditambahkan tepung beras ketan yang lebih banyak dan waktu pemasakan yang lebih lama Supaya membuat kadar air dodol yang dihasilkan lebih rendah sehingga masa simpan dodol akan menjadi lebih lama penambahan tepung beras ketan juga berguna pada tekstur dodol agar menghasilkan tekstur dodol yang kenyal dan padat.

Kata Kunci : dodol, pasta uwi ungu, pasta labu kuning, uji kimia, uji organoleptik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi

No. Panggil

612.3 DAN p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2022

Deskripsi Fisik

viii, Hal.64, Lamp 65, 29,5 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 DAN p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Danna Oksadilla

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar