SKRIPSI

FORMULASI PENAMBAHAN DAUN BINAHONG (anredera cordifolia) TERHADAP DAYA TERIMA SERTA KANDUNGAN PROTEIN PADA PERKEDEL KENTANG

---

FORMULASI PENAMBAHAN DAUN BINAHONG (anredera cordifolia) TERHADAP DAYA TERIMA SERTA
KANDUNGAN PROTEIN PADA PERKEDEL KENTANG

Nadia Thahirah1, Ichsan2

ABSTRAK

Latar Belakang: Binahong (Anredera cordifolia) adalah tanaman yang dimanfaatkan untuk mengobati berbagai jenis penyakit seperti pengobatan pada luka bakar, tifus, pembengkakan hati, pembengkakan jantung, radang usus, meningkatkan vitalitas dan daya tahan tubuh. Binahong memiliki kandungan gizi protein paling banyak yaitu 20 gr per 100 gr binahong, menjadikan olahan pangan sehat yang mempunyai manfaat ganda sebagai pangan lokal. Sehingga dapat diinovasikan produk olahan bersumber daun binahong sebagai bahan formulasi dalam pembuatan perkedel kentang.
Tujuan: Untuk mengetahui daya terima perkedel dengan formulasi penambahan daun binahong serta untuk mengetahui kadar protein.
Metode penelitian: Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan pengulangan sebanyak 3 kali. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’ multiple test.
Hasil: Penambahan daun binahong 20 gr, 30 gr dan 40 gr berpengaruh nyata terhadap daya terima. Formulasi yang di sukai panelis terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur ada pada perlakuan penambahan daun binahong 20 gr. Dan hasil uji protein berpengaruh nyata terhadap kadar protein pada penambahan daun binahong 20 gr, 30 gr dan 40 gr..
Kesimpulan: Adanya berpengaruh nyata terhadap hasil analisis kadar protein dengan penambahan daun binahong pada formulasi 20 gr, 30 gr dan 40 gr. Serta berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik pada perkedel (p value < 0,05).
Saran: Dilakukannya penelitian lebih lanjut dengan suhu 160 OC untuk menggoreng perkedel, agar menghasilkan warna dan rasa yang lebih bagus serta perlu dilakukan keseragaman dalam proses pelumuran adonan telur pada perkedel.

Kata Kunci: Daun Binahong, Perkedel, Uji Kimia, Uji Organoleptik.
1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612. NAD f

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2021

Deskripsi Fisik

xii, 43 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612. NAD f

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI 11 MB + CD

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar