SKRIPSI

EFEKTIFITAS PENGGUNAAN SERBUK DAUN SIRIH (Piper betle L) SEBAGAI BAHAN PENGAWET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DENGAN VARIASI LAMA WAKTU PENYIMPANAN

---

EFEKTIFITAS PENGGUNAAN SERBUK DAUN SIRIH (Piper betle L) SEBAGAI BAHAN PENGAWET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DENGAN VARIASI LAMA WAKTU PENYIMPANAN

Said Riza Pahlawan, Wiwit Aditama

1 Mahasiswa Prodi DIV Sanitasi Lingkungan Poltekkes Kemenkes Aceh
2 Dosen Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Aceh

ABSTRAK

Daun sirih merupakan tanaman terna atau sejenis tanaman rempah yang bersifat antifungi, antimikroba dan antioksidan. Hal ini disebabkan karena di dalam serbuk daun sirih mengandung minyak atsiri diantaranya adalah senyawa kavikol dan eugenol sehingga dapat dijadikan alternatif pengawet alami. Penelitian bertujuan untuk mengetahui efektifitas penggunaan serbuk daun sirih (Piper betle L) sebagai bahan pengawet ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan variasi lama penyimpanan yang berbeda. Penelitian ini merupakan rancangan eksperimen, dilakukan dirumah peneliti di Lamdingin Kecamatan Kuta Alam Kota Banda Aceh pada tanggal 12 Juni 2021 objek dalam penelitian ini adalah ikan tongkol
(Euthynnus affinis) dengan lama penyimpanan 2 jam, 3 jam, 4 jam. Data dianalisis menggunakan lembar penilaian organoleptik ikan segar (cheklist). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan serbuk daun sirih dengan waktu penyimpanan yang lebih rendah dapat membantu tingkat kesegaran ikan tongkol lebih bagus sedangkan penggunaan serbuk daun sirih dengan waktu penyimpanan yang tinggi menyebabkan kurang efektifnya daya tahan kesegaran ikan tongkol (Euthynnus affinis). Dengan serbuk daun sirih yaitu waktu penyimpanan 2 jam. Setelah dilakukan percobaan dengan 3 kali pengulangan dengan masing-masing lama penyimpanan dapat menyebabkan tingkat kesegaran ikan tongkol (Euthynnus affinis) lebih bagus. Waktu paling efektif dalam pengawetan ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan serbuk daun sirih yaitu waktu penyimpanan 2 jam.

Kata Kunci : Serbuk daun sirih, ikan tongkol

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

628 SAI e

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Kesling Poltekkes Aceh., 2021

Deskripsi Fisik

xii, 36 hal.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

628

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Sanitasi Lingkungan

Info Detail Spesifik

SKRIPSI PRODI DIV KESEHATAN LINGKUNGAN 12 MB + CD

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI PRODI DIV KESEHATAN LINGKUNGAN

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar