PENGARUH SUBSTITUSI BUAH NIPAH (NYPA FRUTICANS) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN FLAVONOID DAN FENOLIK PUDING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PASIEN DIABETES MELITUS Sri Mauliza1, Abdul Hadi2 ABSTRAK Latar Belakang: Penyakit diabetes melitus merupakan kelompok penyakit metabolik yang diakibatkan oleh ketidak cukupan jumlah insulin yang dihasilkan oleh sel β pankreas. S…