Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN PUREE BIJI NANGKA (Artocarpus Heterop hyllus) TERHADAP DAYA TERIMA PERKEDEL

---

Pengaruh Penambahan Puree Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Terhadap Daya Terima Perkedel

Sandy Alfitri

ABSTRAK

Latar Belakang : Biji nangka itu sendiri merupakan salah satu dari limbah buah nangka yang tidak di manfaatkan secara maksimal. Pada umumnya hanya sebagian masyarakat saja yang mengkonsumsi biji nangka ini dengan cara direbus, digoreng, disangrai, atau dikukus. Pemanfaatan biji nangka dalam bidang pangan masih rendah hanya sebatas 10% saja, dikarenakan masyarakat belum banyak yang mengetahui kandungan gizi didalam biji nangka, dan kurangnya minat masyarakat terhadap limbah biji nangka. Biji nangka memiliki kandungan gizi yang tinggi seperti karbohidrat, protein, dan energi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan puree biji nangka (Artocarpuss Heterophyllus) terhadap daya terima perkedel.
Metode Penelitian : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Factorial dengan 3 perlakuan dan tanpa pengulangan. Kemudian penelitian penambahan puree biji nangka terhadap daya terima perkedel ini dilakukan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) dengan jumlah panelis konsumen sebanyak 30 orang, dilaksanakan pada bulan Juli 2020 dan dilakukan di Daerah Batoh, Kecamatan Lueng Bata, Kota Banda Aceh.
Hasil Penelitian : Hasil uji Anova menunjukkan ada pengaruh dengan penambahan puree biji nangka terhadap aroma dan rasa dimana nilai P

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 SAN p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

x, 26 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 SAN p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis iIlmiah Mahasiswa DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Karya Tulis iIlmiah Mahasiswa DIII Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar