SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN AMPAS WORTEL TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK WAJIK

---

PENGARUH PENAMBAHAN AMPAS WORTEL TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK WAJIK

Rouzatun Nisa1, Abdul Hadi2

ABSTRAK

Latar Belakang: Pemanfaatan ampas wortel saat ini masih sangat sedikit sehingga ampas wortel masih dianggap sampah atau limbah. Ampas wortel tersebut dapat digunakan sebagai bahan tambahan
makanan ataupun pengganti bahan makanan. Salah satu produk penambahan ampas wortel adalah wajik. Wajik adalah salah satu jenis pangan lokal yang diwarisi secara turun menurun menjadi produk makanan khas beberapa daerah. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan ampas wortel terhadap nilai gizi dan organoleptik wajik.
Metode: Penelitian ini bersifat eksperimental. Lokasi penelitian Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi pada tangggal 24 Januari 2020 dan Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan Fakultas Pertanian Unsyiah Banda Aceh pada tanggal 17-21 Februari 2020. Analisis data menggunakan Anova.
Hasil Penelitian: Berdasarkan hasil sidik ragam di dapat bahwa pada warna wajik dengan nilai gizi rata-rata paling tinggi yaitu 3,77 (agak suka), pada rasa di dapatkan nilai rata-rata paling tinggi yaitu 3,54 (agak suka), pada aroma di dapatkan nilai rata-rata paling tinggi yaitu 3,37 (agak suka) dan pada tekstur di dapatkan nilai rata-rata paling tinggi yaitu3,32 (agak suka). Pada nilai gizi kadar serat di dapatkan nilai rata-rat paling tinggi yaitu 1,48 dan pada kadar lemak di dapatkan nilai rata-rata paling tinggi yaitu 5,24. Dari semua hasil uji yang dilakukan yang berpengaruh nyata terhadap pada warna wajik.
Kesimpulan: Tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap wajik dengan penambahan ampas wortel terhadap rasa, aroma, tekstur, serat, dan lemak. Dan terdapat pengaruh nyata terhadap wajik dengan penambahan ampas wortel terhadap warna.

Kata Kunci : Wajik, Ampas Wortel, Daya Terima.

1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 ROU p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xii, 73 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 ROU p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar