SKRIPSI

PENGEMBANGAN COOKIES BERBASIS TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus Communis)

---

PENGEMBANGAN COOKIES BERBASIS TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus Communis)

Nurliana1, Rachmawati2

ABSTRAK

Latar Belakang: Cookies merupakan salah satu makanan ringan yang sangat digemari oleh masyarakat di Indonesia karena memiliki rasa dan bentuk yang menarik. Penggunaan tepung terigu sebagai bahan baku pembuatan cookies terus meningkat dan harganya juga semakin tinggi. Salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu dengan penggunaan bahan pangan lokal biji kluwih. Pengunaan tepung
biji kluwih dalam pembuatan cookies dapat meningkatkan nilai gizi cookies dan dapat mengurangi penggunaan tepung terigu terutama kandungan karbohidrat.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung biji kluwih terhadap uji kimia dan uji organoleptik cookies tepung biji kluwih (Artocarpus Communis).
Metode Penelitian: Penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial 3 perlakuan 3 kali pengulangan dengan penambahan tepung biji kluwih (10%), (15%) dan (20%) dengan jumlah panelis 30 orang. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni s/d Desember 2019. Cookies kemudian dilakukan uji organoleptik (rasa,
warna, aroma dan tekstur) di Laboratorium ITP Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh serta dilakukan analisis kimia (proksimat) di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Pengolahan data menggunakan uji ANOVA.
Hasil: Uji organoleptik kategori warna, rasa, aroma dan tekstur tertinggi pada F1(tepung biji kluwih 10%). Warna, rasa, aroma dan tekstur berpengaruh nyata (p value

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 NUR p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xiii, 89 halaman.; lustrasi.; cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 NUR p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar