SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN DAUN PEGAGAN (Centella Asiatica (L) Urban) TERHADAP DAYA TERIMA TORTILLA CHIPS

---

PENGARUH PENAMBAHAN DAUN PEGAGAN (Centella Asiatica (L) Urban) TERHADAP DAYA TERIMA TORTILLA CHIPS

Lara Yuwanda1 , Eva Fitriyaningsih2

ABSTRAK

Latar Belakang: Makanan cemilan cenderung menjadi favorit terutama bagi kalangan anak-anak, sehingga dapat dijadikan sebagai sumber gizi dalam masa pertumbuhan, salah satu makanan cemila adalah Tortilla corn Chips (Wulandari dkk , 2013). Makanan cemilan sangat digemari oleh seluruh kalangan masyarakat bahkan hasil survey BPS (2010) menunjukkan terjadi kenaikan persentase pengeluaran rata-rata perkapita sebulan untuk makanan jadi, dan snack termasuk kedalam salah satu makanan jadi (Rohmayanti dkk, 2019). Tortilla chips merupakan snack olahan jagung yang mengandung karbohidrat dan energi tinggi namun protein dan seratnya relatif rendah, sehingga perlu ditambahkannya bahan pangan lain seperti pegagan.
Tujuan: Study literatur ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun pegagan (Centella Asiatica (L) Urban) terhadap daya terima produk dan analisis kimia dari berberapa penelitian sehingga disimpulkan rumusan masalah untuk penelitian selanjutnya
Metode: Study literaut ini menggunakan metode penggabungan inti sari atau meringkas serta menganalisis fakta dari beberapa sumber ilmiah yang akurat dan valid. Study literatur menyajikan ulang beberapa materi yang pernah diterbitkan sebelumnya.
Hasil: Terdapat pengaruh yang nyata beberapa produk terhadap sifat organoleptik dan sifat kimia produk dengan penambahan pegagan, akan tetapi rata- rata produk yang dihasilkan kurang diminati oleh panelis dikarenakan adanya rasa pahit dibagian akhir produk, selain itu juga karena kurangnya pemanfaatan pegagan sehingga masyarakat belum terbiasa mengkonsumsi pegagan. Hasil analisis kimia rata-rata produk menunjukkan adanya peningkatan nilai gizi protein dan serat.
Kesimpulan: Penambahan daun pegagan secara keseluruhan berpengaruh terhadap rsifat organoleptik dan sifat kimia suatu produk
Saran: Untuk membuat produk tersebut bisa diterima dengan baik bisa dilakukan beberapa cara yang mungkin dapat mengurangi atau menghilangkan rasa pahit tersebut.

Kata Kunci: study literatur, pegaga, tortilla chips pegagan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 LAR p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

x, 57 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 LAR p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar