Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN BIT TERHADAP DAYA TERIMA SERABI

---

Latar Belakang : Serabi selama ini yang beredar di pasaran masih menggunakan
pewarna buatan seperti warna coklat dan warna hijau. Dalam penelitian ini peneliti ingin
menggantikan penambahan pewarna buatan menjadi pewarna alami dalam proses
pembuatan produk pangan berupa serabi. Pewarna alami yang akan digunakan dihasilkan
dari buah bit yang memiliki pigmen ungu tua yang cocok dan menarik dalam produk
pangan.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan bit terhadap daya terima warna,
aroma, rasa dan tekstur serabi.
Rancangan Penelitian : Penelitian ini bersifat eksperimental untuk melihat pengaruh
penambahan bit terhadap daya terima serabi, dengan rancangan acak lengkap (RAL) Non
Faktorial, tiga perlakuan dan tiga kali pengulangan (3x3=9) unit percobaan.
Hasil Penelitian : Penambahan bit dengan perlakuan SB, SC, SD panelis memberi
tanggapan dengan nilai rata-rata 3,90, 4,17, 4,07 terhadap tekstur. Nilai rata-rata terhadap
aroma adalah 3,53, 3,73, dan 3,77. Nilai rata-rata dari rasa adalah 3,77, 3,73, 3,77.
Berdasarkan Uji Anova penambahan bit berpengaruh tidak nyata terhadap tekstur, aroma
dan rasa. Tetapi berpengaruh nyata terhadap terhadap warna serabi dengan nilai P =
0,041.
Kesimpulan : Penelitian ini dapat di ambil kesimpulan bahwa aroma, tekstur dan rasa
berpengaruh tidak nyata sedangkan pada warna berpengaruh nyata terhadap penelitian ini
Saran : Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk melihat zat gizi pada serabi dengan
penambahan bit dan lama daya simpan serabi dengan penambahan bit
Kata kunci : Serabi, Penambahan bit, Daya Terima.
Daftar Bacaan : Jurnal, Buku, Internet (17 bacaan 1995-2018)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612 AYU p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

x, 30 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar