Text

Uji Getah Buah Pepaya (Carica Papaya L.) Dalam Identifikasi Formalin Pada Tahu Putih

---

"Formalin (CH2O) merupakan bahan kimia yang dilarang digunakan sebagai bahan
tambahan pangan, namun penyalahgunaannya sebagai pengawet masih ditemukan
pada berbagai produk pangan, termasuk tahu. Identifikasi formalin umumnya
dilakukan di laboratorium menggunakan reagen khusus seperti reagen Nash
(spektrofotometri) yang sulit diperoleh masyarakat. Oleh karena itu, getah buah
pepaya berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan alami untuk mendeteksi
keberadaan formalin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan
getah buah pepaya sebagai indikator alami dalam mengidentifikasi formalin pada
tahu.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kualitatif.
Sampel berupa tahu putih yang dibagi menjadi tahu berformalin dan tahu tanpa
formalin sebagai kontrol negatif. Perlakuan dilakukan dengan menambahkan
getah buah pepaya sebanyak 3 tetes, 6 tetes, dan 9 tetes, kemudian diamati reaksi
penggumpalan yang terjadi pada sampel.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel tahu berformalin mengalami
penggumpalan setelah penambahan getah buah pepaya, sedangkan pada tahu
tanpa formalin yang digunakan sebagai kontrol negatif tidak terjadi
penggumpalan pada semua perlakuan. Pada dosis 3 tetes, penggumpalan mulai
terlihat sekitar ±2 menit, sedangkan pada dosis 6 tetes dan 9 tetes reaksi terjadi
lebih cepat, yaitu sekitar 30 detik setelah pemberian getah pepaya. Hasil tersebut
menunjukkan bahwa dosis 3 tetes telah efektif untuk mengidentifikasi keberadaan
formalin pada tahu.
Dapat disimpulkan bahwa getah buah pepaya berpotensi digunakan sebagai
indikator alami untuk identifikasi awal formalin pada tahu. Metode ini sederhana,
mudah dilakukan, dan dapat dimanfaatkan sebagai alternatif deteksi awal formalin
pada bahan pangan."

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Sanitasi Lingkungan

No. Panggil

613.2 RIS u

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2026

Deskripsi Fisik

xvii, 41 hal, 42-77, 29x21cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

613.2 RIS u

Tipe Isi

computer program

Tipe Media

computer

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Environmental Health

Info Detail Spesifik

Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Sanitasi Lingkungan

Pernyataan Tanggungjawab

Riska Uliana / P07133123011

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar