Text

Uji Efektifitas Tomat Busuk Sebagai Stater Dalam Penguraian Mikroorganisme Pembuatan Kompos Organik

---

ANALISIS ZAT GIZI DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK
PENAMBAHAN TEPUNG BIJI BUNGA MATAHARI
(Helianthus annuus L.) TERHADAP
DAYA TERIMA STIK KEJU
Amalia Syuhada1

, Andriani Ms2
ABSTRAK

Latar Belakang : Stik keju merupakan salah satu jenis camilan dengan bahan dasar terigu,
telur, dan keju. Inovasi stik keju dengan penambahan tepung biji bunga matahari memiliki
kandungan antioksidan yang tinggi, vitamin E, protein, dan lemak tak jenuh menghasilkan
stik dengan kandungan nutrisi dan daya terima yang baik.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung biji
bunga matahari pada stik keju terhadap kualitas organoleptik dan uji kimia.
Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan. Uji
organoleprik menggunakan metode uji hedonik dengan 30 panelis semi terlatih. Analisis
data menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan.
Hasil Penelitian : Hasil analisis didapatkan bahwa pada uji organoleptik warna didapatkan
hasil (3,37-4,59), aroma (3,76-4,27), rasa (3,37-4,59) dan tekstur (3,71 -4,19). Hasil analisis
gizi pada kadar air didapatkan hasil (6,47-8,20), kadar abu (1.35-1,60), kadar lemak (12,51-
13,98), kadar protein (9,05-11,15), kadar serat kasar (1,10-1,41) dan kadar karbohidrat
(65,92-67,20).
Kesimpulan : Penambahan tepung biji bunga matahari terhadap stik keju berpengaruh
nyata terhadap warna, aroma, terkstur, rasa, kadar air, protein, lemak, serat kasar dan
karbohidrat. Namun penambahan tepung biji bunga matahari berpengaruh tidak nyata
terhadap kadar abu dari stik keju.
Saran : Adapun saran peneliti ialah dalam pembuatan produk dengan penambahan tepung
biji bunga matahari perlu lebih diperhatikan proporsi penggunaan tepung biji bunga
matahari dan terigu untuk menghasilkan tekstur stik yang baik.
Kata Kunci : Stik Keju, Tepung Biji Bunga Matahari, Uji Organoleptik, Uji Kimia

1Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Poltekkes Aceh
2Dosen Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Aceh.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Sanitasi Lingkungan

No. Panggil

-

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

computer program

Tipe Media

computer

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Environmental Health
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Sanitasi Lingkungan

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Sanitasi Lingkungan

Pernyataan Tanggungjawab

Lisha Refsya / P07133219020

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar