Image of DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK KUE KEMBANG LOYANG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L)
Penanda Bagikan

Text

DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK KUE KEMBANG LOYANG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L)

"DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK KUE KEMBANG LOYANG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L)""

Nora Fernanda Rachmawati

Abstrak

Latar Belakang: Kue kembang loyang merupakan makanan tradisional Indonesia berbahan dasar tepung beras, dengan rasa manis dan gurih, warna kuning keemasan, serta tekstur yang renyah. Inovasi pada kue ini dilakukan dengan menambahkan tepung ubi jalar kuning yang mengandung karbohidrat dan antioksidan tinggi, sehingga dapat meningkatkan nilai gizi produk dan mendukung diversifikasi pangan lokal.

Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ubi jalar kuning terhadap daya terima organoleptik kue kembang loyang. Metode Penelitian: Jenis penelitian ini bersifat eksperimental, dengan desain penelitian

Rancangan Acak Lengkap Non-faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Uji organoleptik metode hedonik meliputi parameter rasa, aroma, tekstur, dan warna. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei - Juni 2025 dengan jumlah panelis semi terlatih sebanyak 30 orang dan di lakukan di laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh. Kemenke

Hasil: Hasil Uji Organoleptik menunjukan bahwa rata-rata panelis memberikan tanggapan sangat suka terhadapa warna, aroma, rasa dan tekstur kue kembang loyang dengan penambahan tepung ubi jalar kuning 10 g (6,6%) dan 20 g (13,3%), sedangkan kue kembang loyang dengan penambahan tepung ubi jalar kuning 30 g (20%) panelis memberikan tanggapan suka terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur.

Kesimpulan: Penambahan tepung ubi jalar kuning berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur kue kembang loyang dengan p < 0,05.

Saran: Penggunaan tepung ubi jalar kuning sebanyak 10 g dan 20 g menghasilkan warna, aroma, rasa, dan tekstur terbaik. Penambahan di atas 20% menurunkan penerimaan karena warna lebih gelap, aroma ubi, dan tekstur kurang renyah.

Kunci: Tepung ubi jalar kuning, Kue kembang loyang, Uji organoleptik."

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII GIZI
No. Panggil
612.3 NOR d
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xx-39 hal,40-60 ilust 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 NOR d
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII GIZI
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar