Image of PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR KUNING TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK KUE TELUR GABUS SERTA ANALISIS KIMIA
Penanda Bagikan

Text

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR KUNING TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK KUE TELUR GABUS SERTA ANALISIS KIMIA

"PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR KUNING TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK KUE TELUR GABUS SERTA ANALISIS KIMIA

Raydatul Livia¹, Ichsan²
ABSTRAK
Latar Belakang: Kue telur gabus merupakan camilan tradisional yang disukai masyarakat. Inovasi dengan menambahkan tepung ubi jalar kuning bertujuan meningkatkan nilai gizi, terutama kandungan beta karoten yang bersifat sebagai provitamin A, antioksidan, dan prebiotik. Namun, penggunaannya, khususnya dari olahan chip, masih jarang diterapkan. Oleh karena itu, perlu diteliti pengaruh penambahannya terhadap cita rasa dan kandungan zat gizi.
Tujuan Penelitian: Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ubi jalar kuning terhadap daya terima dan analisis zat kimia pada kue telur gabus.
Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan desain eksprerimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan penambahan tepung ubi jalar kuning dengan 3 pengulangan. Uji organoleptik terhadap parameter warna, aroma, rasa dan tekstur kue telur gabus menggunakan metode hedonik dengan 30 panelis semi terlatih yang dilakukan di Laboratorium Pangan Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Aceh. Uji kimia kue telur gabus meliputi kadar karbohidrat, protein, lemak, kadar air, kadar abu dan betakaroten dilakukan di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Syiah Kuala. Uji statistik menggunakan uji Anova.
Hasil Penelitian: Kue telur gabus dengan penambahan tepung ubi jalar kuning 30 g, 60 g dan 120 g berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur. Rata-rata yang disukai panelis adalah penambahan tepung ubi jalar kuning 30 g. Hasil analisis kadar karbohidrat, kadar protein dan betakaroten paling tinggi ada pada perlakuan (R) dengan penambahan tepung ubi jalar kuning 120 g sedangkan hasil analisis kadar lemak, dan kadar abu paling tinggi terdapat pada perlakuan (K) dengan penambahan tepung ubi jalar kuning 30 g.
Kesimpulan: Penambahan tepung ubi jalar kuning dengan proporsi yang berbeda berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik kue telur gabus pada parameter warna, aroma, rasa dan tekstur (P value ? 0,05) dan berpengaruh nyata terhadap sifat kimia kue telur gabus pada analisis kadar air dan betakaroten (P value ? 0,05).
Saran: Diharapkan penelitian selanjutnya dapat mengembangkan formulasi kue telur gabus dengan menambahkan putih telur dalam proses pengolahan, guna menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan disukai oleh konsumen.




Kata Kunci: Tepung ubi jalar kuning, Kue telur gabus
"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
-
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xvi, 62 hal, 62-89 ilust, 29x21
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar