Image of FORMULASI KERUPUK UDANG DENGAN CAMPURAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) DAN TEPUNG DAUN MANGKOKAN (Nothopanax scutellarium Merr) TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA KEMBANG KERUPUK UDANG
Penanda Bagikan

Text

FORMULASI KERUPUK UDANG DENGAN CAMPURAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) DAN TEPUNG DAUN MANGKOKAN (Nothopanax scutellarium Merr) TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA KEMBANG KERUPUK UDANG

FORMULASI KERUPUK UDANG DENGAN CAMPURAN TEPUNG KACANG
MERAH (Phaseolus vulgaris L) DAN TEPUNG DAUN MANGKOKAN
(Nothopanax scutellarium Merr) TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA

KEMBANG KERUPUK UDANG

Afis Safitri1, Eva Fitriyaningsih, STP., M.Si2

ABSTRAK

Latar Belakang: Kerupuk udang merupakan makanan kering berbahan dasar udang dan
tepung tapioka. Untuk meningkatkan nilai gizi, tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris
L.) yang kaya protein dan serat serta tepung daun mangkokan (Nothopanax scutellarium
Merr) yang mengandung antioksidan dan antibakteri digunakan sebagai bahan tambahan.
Kombinasi keduanya diharapkan dapat meningkatkan kandungan gizi pada produk
kerupuk. Tujuannya untukmengetahui pengaruh formulasi campuran tepung kacang merah
dan tepung daun mangkokan terhadap daya terima dan daya kembang kerupuk udang.
Metode: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
non-faktorial menggunakan tiga perlakuan dan tiga pengulangan dengan penambahan
campuran tepung kacang merah dan tepung daun mangkokan sebanyak 10 gr, 20 gr, dan
30 g. Parameter yang diuji meliputi uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dan
daya kembang di laboratorium ITP Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh dengan jumlah
panelis 30 orang. Analisis data menggunakan ANOVA.
Hasil: Daya terima uji organilebtik kerupuk udang dengan campuran tepung kacang merah
dan tepung daun mangkokan berpengaruh terhadap warna aroma rasa tekstur dan daya
kembang. Formulasi F1 (10 gr) formulasi terbaik dengan nilai rata-rata tertinggi diperoleh
warna 4.34 (suka), aroma 4.26 (suka), rasa 4.44 (suka), tekstur 4.48 (suka) dan daya
kembang 50,50%.
Kesimpulan: Berpengaruh nyata campuran tepung kacang merah dan tepung daun
mangkokan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan daya kembang kerupuk udang.
Saran: Diharapkan adanya pengujian terhadap variasi perbandingan campuran tepung
kacang merah dan tepung daun mangkokan untuk memperoleh formulasi terbaik yang
mampu meningkatkan daya terima panelis serta menghasilkan daya kembang dan kualitas
fisik kerupuk secara maksimal.

Kata Kunci: Kerupuk udang, Tepung kacang merah, Daun mangkokan, Daya terima, Daya
kembang.

1) Mahasiswa Program Studi D-III Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh
2) Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII GIZI
No. Panggil
612.3 AFI i
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xvi,70 hal, 66-70
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 AFI i
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII GIZI
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar