Image of SUBSTITUSI CAMPURAN TEPUNG DARI IKAN TERI NASI (StoIephorus commersonii ) DAN TEPUNG DARI KACANG MERAH (PhaseoIus vulgaris L) TERHADAP DAYA TERIMA BISKUIT SEBAGAI MAKANAN ALTERNATIF TINGGI PROTEIN
Penanda Bagikan

Text

SUBSTITUSI CAMPURAN TEPUNG DARI IKAN TERI NASI (StoIephorus commersonii ) DAN TEPUNG DARI KACANG MERAH (PhaseoIus vulgaris L) TERHADAP DAYA TERIMA BISKUIT SEBAGAI MAKANAN ALTERNATIF TINGGI PROTEIN

"SUBSTITUSI CAMPURAN TEPUNG IKAN TERI NASI (Stolephorus
commersonii ) DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus
vulgaris L) TERHADAP DAYA TERIMA BISKUIT
SEBAGAI MAKANAN ALTERNATIF
TINGGI PROTEIN
Maulinda1
ABSTRAK
Latar Belakang: Biskuit merupakan salah satu jenis makanan kering yang digemari
Masyarakat, dalam pembuatan biskuit terdapat penambahan bahan-bahan lain yang dapat
menambah nilai gizi, salah satunya penambahan Tepung ikan teri dan Tepung kacang
merah. Penambahan kedua bahan tersebut yaitu untuk meningkatkan kadungan gizi yaitu
kalsium yang terdapat pada tepung ikan teri, dan tepung kacang merah sebagai pengikat
lemak dan air.
Tujuan: Untuk mengetahui Subtitusi campuran Tepung Ikan Teri Nasi (Stolephorus
commersonii) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) terhadap Daya Terima
Biskuit sebagai Makanan Alternatif Tinggi Protein.
Metode: Penelitian ini menggunakan Rancang Acak Lengkap (RAL) non faktorial yaitu 3
perlakuan pengulangan. Penelitian ini di lakukan di Laboratorium uji organoleptik dan
ITP, dengan panelis berjumlah 30 orang pengolahan data dilakukan dengan menggunakan
uji anova untuk dan uji Duncan apabila berpengaruh nyata.
Hasil: Berdasarkan hasil uji organoleptik dengan 30 panelis pada taraf kepercayaan (P
value 0,000 < 0,05 ), pada perlakuan A Rata-rata hasil uji organoleptik yang diperoleh
terhadap warna suka (4,10), aroma agak suka (3,93), rasa suka (4,03) dan untuk tekstur
agak suka (3,60), perlakuan B Rata-rata hasil uji organoleptik yang diperoleh terhadap
warna suka (4,17), aroma suka (4,10), rasa suka (4,03) dan untuk tekstur suka (4,10),
perlakuan C Rata-rata hasil uji organoleptik yang diperoleh terhadap warna suka (4,00),
aroma agak suka (3,87), rasa suka (4,00) dan untuk tekstur agak suka (3,40).
Kesimpulan: Berdasarkan penelitian Subtitusi campuran Tepung Ikan Teri Nasi
(Stolephorus commersonii) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) sebagai
makanan alternativ tinggi protein uji annova didapatkan hasil berpengaruh tidak nyata
terhadap warna, aroma,rasa dan tekstur berpengaruh tidak nyata.
Saran: Diperlukan Studi tambahan tentang komposisi gizi juga diperlukan untuk
mengevaluasi kadar nutrisi yang terdapat dalam Biskuit yang memakai Tepung Ikan Teri
Nasi (Stolephorus commersonii) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.
Kata Kunci: Biskuit,Tepung Ikan Teri Nasi, Tepung Kacang Merah, Uji Organoleptik
1 Maulinda, Program Studi D-III Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII GIZI
No. Panggil
612.3 MAU s
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xii,15 hal, 16-56 Ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 MAU s
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII GIZI
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar