0,05). Saran: Penelitian ini diharapkan menjadi acuan pemanfaatan andaliman sebagai inovasi pangan fungsional. Formula 3 ml dinilai seimbang dan berpotensi dikembangkan dalam usaha pangan lokal. Kata Kunci: Ekstrak Andaliman, Dimsum Ayam, Uji Organoleptik."" />
Image of Daya Terima Dimsum Ayam Dengan Penambahan Ekstrak Andaliman Kaya Antioksidan
Penanda Bagikan

Text

Daya Terima Dimsum Ayam Dengan Penambahan Ekstrak Andaliman Kaya Antioksidan

"""Daya Terima Dimsum Ayam Dengan Penambahan Ekstrak Andaliman Kaya Antioksidan”

Putri Jumualid Balqis, Abdul Hadi

ABSTRAK

Latar Belakang Dimsum adalah makanan berbahan daging yang kaya protein Penambahan ekstrak andaliman yang kaya antioksidan dapat meningkatkan cita rasa dan mutu dimsum.

Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) terhadap daya terima warna, aroma, rasa dan tesktur dimsum ayam Metode: Jenis penelitian yang digunakan bersifat eksperimental. Desain penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 kali perlakuan (1) dan 3 kali ulangan (r). Dengan penambahan ekstrak andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) sebanyak 2 ml, 3 ml dan 4 ml. Telah dilakukan di laboratorium teknologi pangan jurusan gizi Poltekkes Kemenkes Acch pada tanggal 23 April 2025. Subjek diambil sebanyak 30 orang panelis agak terlatih. Data diambil melalui formulir uji organoleptik. Pengolahan data menggunakan uji ANOVA menggunakan SPSS 18, apabila hasil uji menunjukkan perbedaan signifikan antara perlakuan yang diuji, langkah selanjutnya adalah melakukan uji Duncan. Penyajian data ini dilakukan dalam bentuk tabular (tabel) dan tekstular (teks penjelasan).

Hasil Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak andaliman pada perlakuan 2 ml, dengan nilai rata-rata warna sebesar 3,85, aroma 3,79, rasa 3,78, dan tekstur 3,85. Pada perlakuan 3 ml, diperoleh nilai rata-rata warna 3,88, aroma 3,85, rasa 3,65, dan tekstur 3,88. Sedangkan pada perlakuan 4 ml, nilai warna 3,75, aroma 3,84, rasa 3,72, dan tekstur 3,72. Seluruh nilai berada pada kategori ""agak suka"", dengan perlakuan 3 ml menunjukkan hasil paling tinggi secara konsisten, terutama pada aspek aroma dan warna, sehingga dapat dipertimbangkan sebagai formulasi yang paling seimbang dalam penerimaan sensori oleh panelis.

Kesimpulan Penambahan ekstrak Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) berpengaruh tidak nyata terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur dimsum ayam (P value > 0,05).

Saran: Penelitian ini diharapkan menjadi acuan pemanfaatan andaliman sebagai inovasi pangan fungsional. Formula 3 ml dinilai seimbang dan berpotensi dikembangkan dalam usaha pangan lokal.

Kata Kunci: Ekstrak Andaliman, Dimsum Ayam, Uji Organoleptik."

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII GIZI
No. Panggil
612.3 PUT d
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xvii, 45 hal, 46-65 ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 PUT d
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karyatulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII GIZI
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar