Image of DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI TIMPHAN SRIKAYA DENGAN SUBSTITUSI PUREE BUAH BIT (Beta vulgaris L.) SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN TINGGI Fe
Penanda Bagikan

Text

DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI TIMPHAN SRIKAYA DENGAN SUBSTITUSI PUREE BUAH BIT (Beta vulgaris L.) SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN TINGGI Fe

"Latar Belakang: Timphan srikaya merupakan kue tradisional khas Aceh yang memiliki tekstur kenyal dengan rasa manis. Inovasi dalam pembuatan timphan srikaya dengan penambahan puree bit dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi. Bit dikenal kaya pigmen betalain, serat, serta antioksidan yang bermanfaat bagi organoleptik.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan puree buah bit 25 gram, 50 gram, dan 75 gram terhadap daya terima dan kandungan gizi beserta kadar Fe pada timphan srikaya.
Metode Penelitian: Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan, analisis zat gizi dilakukan di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh. Uji organoleptik menggunakan 30 panelis semi terlatih. Menggunakan formulir uji organoleptik untuk menunjukkan tingkat kesukaan panelis terhadap produk. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan.
Hasil Penelitian: Timphan srikaya dengan penambahan puree buah bit tertinggi yaitu, warna (4,17), rasa (3,93), dan tekstur (3,60) dengan kateori suka dan aroma (3,11) dengan kategori agak suka. Nilai kandungan gizi paling tinggi pada kadar air=34,62%, kadar abu=1,09%, lemak=6,37%, protein=8,40%, karbohidrat=52,57%, dan Fe=0,0076mg/kg.
Kesimpulan: Terdapat pengaruh nyata pada sampel terhadap warna, rasa, tekstur, kadar air, kadar abu, lemak, protein, dan karbohidrat, namun terdapat pengaruh tidak nyata antara sampel terhadap aroma dan zat besi (P value

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 RAI d
Penerbit
Aceh Besar : Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika.,
Deskripsi Fisik
xvi, 62 hal, 63-86 ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 RAI d
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar