Image of Kandungan Gizi dan Organoleptik Sie Reuboh dengan Penambahan Sari
Penanda Bagikan

Text

Kandungan Gizi dan Organoleptik Sie Reuboh dengan Penambahan Sari "Boh Meunteu" (Citrus Aurantium L)

"KANDUNGAN GIZI DAN ORGANOLEPTIK SIE REUBOH DENGAN PENAMBAHAN SARI “BOH MEUNTEU” (CITRUS AURANTIUM L)
?Siti Iqlima Al Fikry?^1, ?Rosi Novita?^2
ABSTRAK

Latar Belakang : Sie reuboh merupakan makanan tradisional khas Aceh yang biasanya menggunakan cuka sebagai bahan pengasam. Namun, penggunaan cuka pada beberapa individu dapat meningkatkan risiko gangguan lambung. Penelitian ini mengganti cuka dengan boh meunteu (Citrus aurantium L.) yang memiliki keasaman alami dan lebih ramah terhadap saluran pencernaan, serta berpotensi mengurangi reaksi peningkatan asam lambung pada konsumen.
Tujuan : Untuk mengetahui Kandungan Gizi dan Daya Terima Sie Reuboh dengan Penambahan Sari “Boh Meunteu”.
Metode : Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’ multiple test.
Hasil : Penambahan sari Boh Meunteu sebanyak 12 ml, 20 ml, dan 28 ml tidak memberikan pengaruh nyata terhadap warna dan tekstur sie reuboh, namun memberikan pengaruh signifikan terhadap aroma dan rasa. Sebagian besar panelis menyatakan “agak suka” pada perlakuan 12 ml dan 20 ml, sedangkan pada 28 ml memperoleh penilaian “suka”. Hasil uji kimia menunjukkan bahwa sie reuboh memiliki rata-rata kandungan gizi berupa protein 20,71%, lemak 12,33%, karbohidrat 12,30%, air 51,38%, abu 2,08%, dan serat kasar 1,19%.
Kesimpulan : Penambahan sari Boh Meunteu tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap warna dan tekstur sie reuboh, namun memberikan pengaruh nyata terhadap aroma dan rasa. Dari sisi kandungan gizi, penambahan sari ini berdampak signifikan pada kadar protein, lemak, dan karbohidrat, tetapi tidak memengaruhi kadar air, abu, maupun serat kasar.
Saran : Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk mengkaji lebih lanjut penggunaan sari Boh Meunteu dengan variasi konsentrasi yang lebih luas serta mengevaluasi umur simpan dan kandungan senyawa bioaktif dalam Sie Reuboh.




Kata Kunci : Sie Reuboh, Boh Meunteu, Kandungan Gizi, Uji Organoleptik.







1.Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes, Aceh
2.Dosen Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes, Aceh
"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 SIT k
Penerbit
Aceh Besar : Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika.,
Deskripsi Fisik
xiv, 62 hal, 63-92 Ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 SIT k
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar