Image of Pemanfaatan Bawang Putih (Allium sativum. L) Dalam Penurunan Bilangan Peroksida Terhadap Minyak Jelantah Ayam Geprek
Penanda Bagikan

Text

Pemanfaatan Bawang Putih (Allium sativum. L) Dalam Penurunan Bilangan Peroksida Terhadap Minyak Jelantah Ayam Geprek

"ABSTRAK
Minyak adalah salah satu bahan dasar yang banyak dipakai dalam kehidupan sehari-hari untuk mengolah berbagai jenis makanan. Namun, minyak sering digunakan berulang kali (disebut minyak jelantah), sehingga kualitasnya menurun. Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) 7709:2019, terdapat beberapa parameter mutu untuk minyak sawit goreng, salah satunya adalah kadar peroksida, yang batas maksimumnya adalah 10 mek O?/kg. Kadar peroksida yang tinggi dapat menyebabkan penumpukan radikal bebas dalam tubuh. Untuk menurunkannya, dapat digunakan antioksidan alami seperti bawang putih.Penelitian ini bertujuan menguji efektivitas bawang putih sebagai antioksidan alami dalam menurunkan kadar peroksida pada minyak jelantah dengan variasi konsentrasi 5% dan 20%. Metode yang digunakan adalah eksperimen laboratorium untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap objek penelitian. Data diperoleh melalui titrasi iodometri dengan sampel minyak jelantah dari pedagang ayam geprek di Kecamatan Kuta Alam, Kota Banda Aceh. Hasil penelitian menunjukkan penurunan kadar peroksida sebesar 8% pada konsentrasi 5% dan 67% pada konsentrasi 20%. Simpulannya, bawang putih dapat berperan sebagai antioksidan alami untuk menurunkan bilangan peroksida dalam minyak jelantah ayam geprek.Kata Kunci : Minyak jelantah, Bilangan peroksida, Bawang putih.Sumber Bacaan : 1 Buku, 29 Jurnal Tahun : 2014-2024"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII TLM
No. Panggil
616 DZI p
Penerbit
Aceh Besar : Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII TLM.,
Deskripsi Fisik
xiv, 37 hal, 40-63 ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
616 DZI p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Deases/ilmu Penyakit
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII TLM
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar