Image of DAYA TERIMA DIMSUM IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) DAN KANDUNGAN KIMIANYA
Penanda Bagikan

Text

DAYA TERIMA DIMSUM IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) DAN KANDUNGAN KIMIANYA

"DAYA TERIMA DIMSUM IKAN KEMBUNG (Rastreliger sp.)
DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR
(Moringa oleifera) DAN KANDUNGAN KIMIANYA
Salsabila1, Rachmawati2
ABSTRAK
Latar Belakang : Dimsum merupakan makanan olahan yang umumnya terbuat dari bahan baku
daging ayam atau udang. Inovasi pangan berbasis bahan lokal yang bernilai gizi tinggi penting untuk
dikembangkan. Penelitian ini menggunakan ikan kembung sebagai bahan utama karena kaya protein
dan omega-3, serta menambahkan tepung daun kelor yang mengandung vitamin, mineral, dan
antioksidan yang baik untuk kesehatan.
Tujuan : Mengetahui daya terima dan kandungan gizi dimsum ikan kembung dengan penambahan
tepung daun kelor.
Metode penelitian :Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari 2025. Uji organoleptik mencakup
warna, aroma, rasa dan tekstur menggunakan metode uji hedonik oleh 30 panelis semi terlatih yang
dilakukan di laboratorium organoleptik, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Aceh. Uji proksimat
mencakup kadar abu, kadar air, protein, lemak, karbohidrat dan serat dilakukan di Laboratorium
Analisis Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, universitas Syiah Kuala. Penelitian ini
merupakan penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 3
kali perlakuan dan 3 kali pengulangan. Uji statitik menggunakan uji Anova.
Hasil Penelitian : Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis memberikan tanggapan agak
suka dan suka terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur dimsum (skor 3,10-4,33). Hasil uji kimia
menunjukkan dimsum memenuhi standar SNI untuk kadar abu, kadar air, protein dan lemak namun
belum memenuhi SNI untuk kadar karbohidrat dan serat.
Kesimpulan : Penambahan tepung daun kelor berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa,
tekstur, kadar air, protein, karbohidrat, dan serat. Namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar
abu dan kadar lemak.
Saran : pengolahan dimsum disarankan menggunakan suhu 80-100oC agar menghasilkan tekstur
dimsum yang kenyal.
Kata Kunci : dimsum, ikan kembung, tepung daun kelor, kandungan kimia
1Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Jurusan Gizi
Poltekkes Kemenkes Aceh
2Dosen Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 SAL d
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xvi, 69 hal, 70-95 ilust, 29x21 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 SAL d
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar