0,05) serta berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, protein, lemak, dan serat flakes (p< 0,05) Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi flakes dengan proporsi tepung mocaf 40% dan tepung ubi ungu 60% (F1) lebih disukai panelis pada parameter warna, aroma dan tekstur flakes, sedangkan pada rasa flakes panelis lebih menyukai flakes dengan proporsi tepung mocaf 50% dan tepung ubi ungu 50% (F2). Hasil uji proksimat flakes menunjukkan bahwa kadar abu, protein dan karbohidrat memenuhi syarat SNI flakes, dan nilai abu, air dan lemak tidak memenuhi syarat SNI flakes Saran : Pengolahan flakes dengan subu 1500c waktu 15 menit dapat menghasilkan flakes dengan tekstur yang renyah dan kadar air yang lebih rendah. Kata kunci : Flakes, Tepung Mocaf, Tepung Ubi Ungu 1Mahasiswi Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Poltekkes Kemenkes Aceh 2Dosen Jurusan Gizi, Poltekkes kemenkes Aceh"" />
Image of FORMULASI FLAKES TEPUNG MOCAF ( Modified Cassava Flour) DAN TEPUNG UBI UNGU ( Ipomoea batatas L.) SERTA KANDUNGAN GIZINYA SEBAGAI ALTERNATIF SARAPAN PENDERITA DIABETES MELLlTUS
Penanda Bagikan

Text

FORMULASI FLAKES TEPUNG MOCAF ( Modified Cassava Flour) DAN TEPUNG UBI UNGU ( Ipomoea batatas L.) SERTA KANDUNGAN GIZINYA SEBAGAI ALTERNATIF SARAPAN PENDERITA DIABETES MELLlTUS

"FORMULASI FLAKES TEPUNG MOCAF ( Modified Cassava Flour) DAN
TEPUNG UBI UNGU ( Ipomoea batatas L.) SERTA KANDUNGAN
GIZINYA SEBAGAI ALTERNATIF SARAPAN
PENDERITA DIABETES MELLlTUS
Eka Wahyuni1 , Rachmawati2
ABSTRAK
Latar Belakang : Diabetes Mellitus (DM) merupakan penyakit metabolik kronis yang
ditandai dengan hiperglikemia akibat gangguan sekresi atau kerja insulin. Salah satu cara
mengelola DM adalah dengan mengonsumsi makanan yang memiliki indeks glikemik
rendah. Tepung mocaf dan tepung ubi ungu adalah bahan pangan lokal yang kaya
antioksidan, serat, dan memiliki indeks glikemik rendah. Flakes merupakan makanan
praktis yang dapat menjadi alternatif sarapan untuk penderita DM.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung mocaf dan tepung ubi ungu
terhadap uji organoleptik dan proksimat pada produk flakes
Metode Penelitian : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan percobaan RAL dengan
3 perlakuan dan 3 ulangan. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan aplikasi SPSS
menggunakan Anova dan uji lanjut Duncan.Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari
2025. Uji organoleptik menggunakan metode hedonik dengan parameter warna, rasa,
aroma, dan tekstur dilakukan di laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi yang
dilakukan oleh panelis semi terlatih. Uji sifat kimia meliputi kadar air, abu, karbohidrat,
protein, lemak, dan serat dilakukan di laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian
Universitas Syiah Kuala.
Hasil Penelitian : Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi flakes dengan
proporsi tepung mocaf 40% dan tepung ubi ungu 60% (F1) lebih disukai panelis pada
parameter warna, aroma dan tekstur flakes, sedangkan pada rasa flakes panelis lebih
menyukai flakes dengan proporsi tepung mocaf 50% dan tepung ubi ungu 50% (F2). Hasil
uji proksimat flakes menunjukkan bahwa kadar abu, protein dan karbohidrat memenuhi
syarat SNI flakes, dan nilai abu, air dan lemak tidak memenuhi syarat SNI flakes.
Kesimpulan : Penambahan tepung mocaf dan ubi ungu dengan proporsi yang berbeda
berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur flakes (p < 0,05), dan berpengaruh tidak
nyata terhadap rasa dan aroma flakes (p > 0,05) serta berpengaruh nyata terhadap kadar air,
abu, protein, lemak, dan serat flakes (p< 0,05) Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa
formulasi flakes dengan proporsi tepung mocaf 40% dan tepung ubi ungu 60% (F1) lebih
disukai panelis pada parameter warna, aroma dan tekstur flakes, sedangkan pada rasa flakes
panelis lebih menyukai flakes dengan proporsi tepung mocaf 50% dan tepung ubi ungu
50% (F2). Hasil uji proksimat flakes menunjukkan bahwa kadar abu, protein dan
karbohidrat memenuhi syarat SNI flakes, dan nilai abu, air dan lemak tidak memenuhi
syarat SNI flakes
Saran : Pengolahan flakes dengan subu 1500c waktu 15 menit dapat menghasilkan flakes
dengan tekstur yang renyah dan kadar air yang lebih rendah.
Kata kunci : Flakes, Tepung Mocaf, Tepung Ubi Ungu
1Mahasiswi Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Poltekkes Kemenkes Aceh
2Dosen Jurusan Gizi, Poltekkes kemenkes Aceh"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 EKA f
Penerbit
Aceh Besar : Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika.,
Deskripsi Fisik
Xv, 58 hal, 59-81 ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 EKA f
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar