Image of Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor Terhadap Daya Terima Organoleptik dan Uji Proksimat Donat Ubi Jalar
Penanda Bagikan

Text

Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor Terhadap Daya Terima Organoleptik dan Uji Proksimat Donat Ubi Jalar

"PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP
DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK DAN UJI PROKSIMAT
DONAT UBI JALAR
Elsa Fatmala Rosa1
, Eva Fitriyaningsih2
ABSTRAK
Latar Belakang: Donat adalah produk makanan populer yang dikenal karena rasa manis
dan tekstur lembutnya dan berbahan dasar tepung terigu. Ketergantungan pada tepung
terigu ini mendorong inovasi pemanfaatan tepung daun kelor dan ubi jalar kuning.
Tepung daun kelor sebagai sumber protein serta ubi jalar kuning sebagai sumber
antioksidan dan beta-karoten.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor 3%, 6%, dan 9%
terhadap uji daya terima organoleptik dan uji proksimat donat ubi jalar.
Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali
ulangan. Penelitian dilakukan pada Januari 2025. Uji organoleptik terhadap parameter
warna, rasa, aroma, dan tekstur dilakukan di laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi,
sedangkan uji proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, serat, dan karbohidrat) dilakukan
di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pangan Universitas Syah Kuala.
Hasil : Penambahan tepung daun kelor berpengaruh signifikan terhadap warna (p =
0.025), rasa (p = 0.04), dan tekstur (p = 0.005), sedangkan pada aroma tidak ditemukan
pengaruh yang signifikan. Analisis kimia menunjukkan peningkatan kadar air (18.56%-
27.20%), abu (0.58%-1.28%) lemak (13.20%-15.71%),), protein (5.87%-7.30%), serat
(3.68%-4.30%), dan karbohidrat (48.75%-53.54%).
Kesimpulan : Penambahan tepung daun kelor terhadap donat ubi jalar (3%, 6%, dan 9%)
berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, tekstur, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar
protein, kadar serat, dan kadar karbohidrat. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap
aroma donat ubi jalar.
Saran : Peneliti merekomendasikan penambahan waktu pendiaman (fermentasi) adonan
lebih lama agar menghasilkan donat dengan tingkat pengembangan yang lebih optimal
serta tekstur yang lebih lembut, empuk dan ringan.
Kata Kunci : Tepung daun kelor, uji proksimat, donat ubi jalar kuning"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 ELS p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xvi, 66 hal, 67-85 llust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 ELS p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar