Image of PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) DAN IKAN MUJAIR (Orechromis mossambicus) TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK DAN UJI PROKSIMAT DIMSUM
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) DAN IKAN MUJAIR (Orechromis mossambicus) TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK DAN UJI PROKSIMAT DIMSUM

"PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata)
DAN IKAN MUJAIR (Oreochromis mossambicus) TERHADAP DAYA
TERIMA ORGANOLEPTIK DAN UJI PROKSIMAT DIMSUM
Ramadhani Akja1, Rosi Novita2
ABSTRAK
Latar Belakang: Dimsum menjadi salah satu makanan favorit banyak kalangan, mengandung
karbohidrat, protein, lemak dan kalori. Biasanya dimsum dibuat dengan daging ayam atau udang.
Namun, sebagian orang memiliki alergi terhadap udang sehingga perlu dilakukan inovasi bahan
baku yang lebih aman seperti ikan mujair. Dan dapat diperkaya dengan protein nabati yaitu
penambahan tepung kacang hijau agar kandungan gizi menjadi lebih lengkap.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang hijau dan ikan mujair terhadap
daya terima organoleptik dan uji proksimat dimsum.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental, dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
non faktorial 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan di Laboratium
Organoleptik Jurusan Gizi pada bulan Januari 2025 dan uji proksimat di Laboratium Analisis Pangan
dan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Analisis data menggunakan Anova.
Hasil: Hasil uji organoleptik dimsum berpengaruh nyata terhadap rasa 4.04 (suka) warna 3.95 (agak
suka) aroma 3.65 (agak suka) dan tekstur 3.72 (agak suka). Sedangkan uji proksimat menunjukkan
kadar air tertinggi 46.8%, kadar abu tertinggi 1.23%, kadar lemak tertinggi 6.42%, kadar protein
tertinggi 8.31%, kadar serat tertinggi 1.44% dan kadar karbohidrat tertinggi 54.39%.
Kesimpulan: Penambahan tepung kacang hijau dan ikan mujair terhadap daya terima dimsum
berpengaruh nyata pada rasa, warna, aroma dan tekstur. Hasil uji kimia menunjukkan bahwa kadar
air, kadar abu, lemak, serat dan karbohidrat berpengaruh nyata.
Saran: Adapun saran peneliti terhadap penelitian dimsum tepung kacang hijau dan ikan mujair
jangan mengurangi tepung tapioka terlalu banyak karena dapat membuat adonan menjadi lembik.
Kata Kunci: Dimsum, Ikan Mujair, Tepung Kacang Hijau, Uji Organoleptik, Uji Proksimat
1Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Poltekkes Kemenkes Aceh
2Dosen Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 RAM p
Penerbit
Aceh Besar : Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika.,
Deskripsi Fisik
xvi, 59 hal, 60-87 Illust, 29x21 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 RAM p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar