Image of FORMULASI FLAKES TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) SEBAGAI ALTERNATIF SARAPAN PENDERITA DIABETES MELLITUS
Penanda Bagikan

SKRIPSI

FORMULASI FLAKES TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) SEBAGAI ALTERNATIF SARAPAN PENDERITA DIABETES MELLITUS

"Latar Belakang: Diabetes mellitus (DM) merupakan masalah kesehatan global dengan
prevalensi yang terus meningkat di Indonesia. Pengaturan pola makan berbasis indeks
glikemik (IG) menjadi strategi penting. Tepung mocaf dan tepung ubi jalar kuning yang
memiliki IG sedang dan tinggi serat berpotensi sebagai bahan pangan fungsional.
Tujuan:Untuk mengetahui pengaruh penambahan flakes tepung mocaf dan tepung ubi
jalar kuning terhadap uji organoleptik dan uji proksimat pada produk flakes.
Metode penelitian: Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari 2025. Uji organoleptik
menggunakan metode hedonik dengan parameter warna, rasa, aroma dan tekstur
dilakukan di laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi yang dilakukan oleh panelis
semi terlatih. Uji sifat kimia meliputi kadar air, abu, karbohidrat, protein, lemak dan serat
dilakukan di laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Syiah Kuala.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan percobaan RAL dengan 3 perlakuan dan 3
kali ulangan. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan aplikasi SPSS menggunakan
Anova dan uji lanjut Duncan’ multiple test.
Hasil:Uji organopletik menunjukkan bahwa proporsi penambahan tepung mocaf 70% dan
tepung ubi jalar kuning 30% (F3) lebih disukai panelis pada parameter warna, aroma, rasa
dan tekstur dari proporsi penambahan tepung mocaf 80% dan tepung ubi jalar kuning
20% (F1) dan proporsi penambahan tepung mocaf 75% dan tepung ubi jalar kuning 25%
(F2). Hasil uji proksimat flakes menunjukkan bahwa kadar abu, lemak, protein dan
karbohidrat sudah memenuhi standar SNI flakes sedangkan kadar air dan kadar serat
belum memenuhi standar SNI.
Kesimpulan:Penambahan tepung mocaf dan tepung ubi jalar kuning berpengaruh nyata
terhadap sifat organoleptik pada warna, rasa dan sifat kimia flakes (P 0,05).
Saran:Pengolahan flakes dengan suhu 1500C dan waktu 15 menit dapat menghasilkan
flakes dengan tekstur yang renyah dan kadar air yang rendah untuk dapat memperpanjang
masa simpan flakes.
Kata kunci : Flakes, Tepung Mocaf, Tepung Ubi Jalar Kuning, Diabetes Mellitus, Uji
Organoleptik, Uji Kimia."

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 MAR f
Penerbit
Aceh Besar : Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika.,
Deskripsi Fisik
: i-xvi, 1-63,: 64-95 hlm,;21x29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 MAR f
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar