Image of Pengaruh Penambahan Konsentrasi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea)Terhadap Daya Terima Vitamin C Minuman Serbuk Jahe (Zingiber officinale)
Penanda Bagikan

Text

Pengaruh Penambahan Konsentrasi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea)Terhadap Daya Terima Vitamin C Minuman Serbuk Jahe (Zingiber officinale)

"
PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI EKTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) TERHADAP DAYA TERIMA VITAMIN C MINUMAN SERBUK JAHE (Zingeber officinale) TERHADAP UJI
ORGANOLEPTIK DAN UJI VITAMIN C
Miftahul Jannah1, Eva Fitriyaningsih2

ABSTRAK


Latar Belakang : Minuman fungsional adalah minuman yang mengadung nutrisi, komponen bioaktif, antioksidan, vitamin, mineral, ekstrak tanaman, probiotik, atau prebiotik yang bertujuan memenuhi kebutuhan gizi dan memberikan kenikmatan sensori. Jahe merah (Zingeber officinale) dikenal memiliki manfaat kesehatan seperti meningkatkan imun, meredakan peradangan, dan mengandung senyawa aktif beraktivitas antioksidan tinggi. Untuk meningkatkan manfaatnya, jahe merah dapat dipadukan dengan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea) yang kaya akan antosionin, flavonoid, dan senyawa felonik. Bunga telang juga memiliki aktivitas antimikroba, antiinflamasi, dan mendukung kesehatan jaringan tubuh.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea) pada minuman serbuk jahe (Zingiber officinale) terhadap uji organoleptik dan uji vitamin c.
Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 3 perlakuan dan 3 ulangan. Uji Organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur menggunakan metode hedonik oleh 30 panelis semi-terlatih. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan.
Hasil : Berdasarkan uji organoleptik, rata – rata uji organoleptik minuman serbuk jahe terhadap warna diperoleh nilai tertinggi 3.93 (agak suka) pada perlakuan campuran 30% serbuk bunga telang. Nilai tertinggi aroma 3.87 (agak suka) pada perlakuan campuran 40% serbuk bunga telang. Nilai tertinggi rasa 4.37 (suka) pada perlakuan campuran 20% serbuk bunga telang. Nilai tertinggi pada tekstur 4.17 (suka) pada perlakuan campuran 20% serbuk bunga telang. Uji Vitamin C menunjukkan nilai tertinggi 2.4600 pada penambahan 40% serbuk bunga telang.
Kesimpulan : Penambahan 20%, 30% dan 40% serbuk bunga telang pada minuman serbuk jahe berpengaruh signifikan terhadap warna, rasa, aroma dan vitamin c, tetapi tidak memengaruhi tekstur pada minuman serbuk jahe.
Saran : Penelitian lanjutan untuk mengkaji pengaruh penambahan ekstrak bunga telang terhadap masa simpan minuman serbuk jahe guna memenuhi standar mutu dan mempertahankan kandungan gizi.


Kata kunci : Jahe merah dan ekstrak bunga telang sebagai bahan minuman fungsional."

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 MIF p
Penerbit
Aceh Besar : Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika.,
Deskripsi Fisik
xvi, 44 hal, 45-67IIust, 29 x 21
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 MIF p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar