Image of PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM HIJAU (Amaranthus viridis) DAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca formatypia) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN SIFAT KIMIA PADA COOKIES
Penanda Bagikan

Text

PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM HIJAU (Amaranthus viridis) DAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca formatypia) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN SIFAT KIMIA PADA COOKIES

"Latar belakang: Cookies merupakan produk olahan pangan yang mengandung zat gizi
mikro namun rendah serat, untuk meningkatkan serat dengan menambahkan bahan pangan
lain seperti bayam dan tepung kulit pisang kepok yang mengandung nilai gizi dan serat
yang tinggi.
Tujuan: Untuk melihat pengaruh penambahan bayam dan tepung kulit pisang kepok
terhadap daya terima organoleptik dan sifat kimia pada cookies.
Metode penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) non-faktorial, dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Variabel yang diuji
meliputi uji organoleptik terhadap 30 orang panelis di Laboratorium Organoleptik, uji
kimia di Laboratorium Analisis Pangan Makanan USK. Pengolahan dan analisis data
dilakukan menggunakan uji Anova dan uji lanjut Duncan.
Hasil penelitian: Hasil uji organoleptik menunjukkan formulasi cookies dengan
penambahan bayam 50 g dan tepung kulit pisang 50 g lebih unggul. Kategori “agak suka”
pada ketiga formula cookies untuk parameter rasa, warna, tekstur dan aroma. Dan uji kimia
nilai tertinggi terhadap kadar air pada perlakuan BTP 3, kadar abu pada BTP 2, karbohidrat,
protein, lemak serta serat pada perlakuan BTP 1.
Kesimpulan: Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan bayam hijau dan tepung
kulit pisang kepok berpengaruh nyata terhadap rasa, namun tidak berpengaruh terhadap
warna, tekstur dan aroma. Pada uji kimia terdapat pengaruh yang nyata terhadap seluruh
perlakuan.
Saran: Penyesuaian suhu pemanggangan ke tingkat yang lebih rendah agar warna dan
tekstur cookies menjadi lebih optimal. Reformulasi bahan dilakukan agar memenuhi
standar SNI. Melakukan uji stabilitas dan umur simpan untuk mengetahui perubahan sifat
kimia dan fisik selama penyimpanan serta menjaga mutu produk.
Kata kunci: Bayam, Tepung Kulit Pisang, Uji Organoleptik, Sifat Kimia"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 PUA p
Penerbit
Aceh Besar : Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika.,
Deskripsi Fisik
hal romawi: i-xvi, hal isi: 1-56, hal lampiran: 57
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 PUA p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar