Image of Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Tanah Terhadap Daya Terima dan Nilai Gizi Waffle
Penanda Bagikan

Text

Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Tanah Terhadap Daya Terima dan Nilai Gizi Waffle

"ABSTRAK
Latar Belakang: Waffle adalah makanan yang sangat diminati di Indonesia dan berbahan dasar
tepung terigu. Ketergantungan pada tepung terigu ini mendorong inovasi pemanfaatan bahan pangan
lokal seperti kacang tanah. Kacang tanah kaya akan lemak tak jenuh, protein, serat, vitamin, dan
antioksidan sehingga berpotensi meningkatkan nilai gizi waffle serta menurunkan risiko penyakit
kardiovaskular.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kacang tanah 8%, 16%, dan 24% terhadap
daya terima dan nilai gizi waffle.
Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL)
non-faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Penelitian dilakukan sejak Februari 2024 –
Februari 2025. Uji organoleptik terhadap parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur dilakukan
di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi, sedangkan uji nilai gizi (kadar air, abu, protein,
lemak, karbohidrat) dilakukan di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pangan Universitas
Syiah Kuala.
Hasil: Substitusi tepung kacang tanah berpengaruh signifikan terhadap warna (p = 0), rasa (p =
0,048), dan tekstur (p = 0,004) waffle. sedangkan pada aroma tidak ditemukan pengaruh yang
signifikan. Analisis kimia menunjukkan peningkatan kadar air (25,06%-31,72%), protein (4,22%-
6,06%), lemak (2,64%-3,34%), dan karbohidrat (58,11%-63,45%) seiring peningkatan substitusi,
sementara kadar abu menurun (2,19%-1,41%).
Kesimpulan: Substitusi tepung kacang tanah pada waffle menunjukkan pengaruh yang signifikan
terhadap warna, rasa, tekstur, kadar air, kadar abu, protein, karbohidrat, dan lemak. Namun, tidak
ditemukan pengaruh yang nyata terhadap aroma waffle.
Saran: Peneliti merekomendasikan penambahan waktu pemanggangan selama lima menit guna
menghasilkan waffle dengan tingkat kematangan yang lebih optimal serta cita rasa yang lebih gurih.
Kata Kunci: Kacang tanah, Nilai gizi, Waffle"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 NAZ p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 NAZ p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar