Image of Pengaruh Substitusi Ikan Tongkol (euthynnus affinis) Terhadap Nilai Gizi dan Sifat Organoleptik Kue Bawang
Penanda Bagikan

Computer Software

Pengaruh Substitusi Ikan Tongkol (euthynnus affinis) Terhadap Nilai Gizi dan Sifat Organoleptik Kue Bawang

"Latar Belakang : Kue bawang adalah cemilan yang kaya akan kandungan karbohidrat karena
bahan dasarnya yang terbuat dari tepung terigu. Kandungan karbohidrat yang tinggi
menyebabkan perlunya dilakukan inovasi, salah satunya dengan penambahan sumber protein
yaitu ikan tongkol (Euthynnus affinis). Pemanfaatan ikan tongkol pada kue bawang juga dapat
menjadikan inovasi baru dalam pengolahan cemilan.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh substitusi ikan tongkol (Euthynnus affinis) 50 gram, 100
gram, 150 gram terhadap nilai gizi dan sifat organoleptik kue bawang.
Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 percobaan dalam 3 kali pengulangan. Pada penelitian ini
uji organoleptik menggunakan 30 orang panelis semi terlatih dilakukan di Laboratorium Ilmu
Teknologi Pangan Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Aceh dan analisis nilai zat gizi dilakukan
di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian USK Banda Aceh. Pengolahan dan
analisis data dilakukan dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan.
Hasil : Hasil analisis didapatkan bahwa pada uji organoleptik warna di dapatkan hasil 3.80-4.10,
rasa 3.66-4.10, aroma 3.26-3.80, dan tekstur 3.73-3.96. Hasil analisis nilai gizi pada kadar air
didapatkan hasil 3.42-4.67, kadar abu 1.01-1.24, protein 5.33-7.36, lemak 16.67-18.37, serat
didapatkan hasil 0.79-1.03, dan karbohidrat 67.02-69.04.
Kesimpulan : Terdapat pengaruh nyata pada sampel terhadap nilai gizi, rasa, dan aroma. Namun
tidak terdapat pengaruh yang signifikan pada sampel terhadap warna dan tekstur.
Saran : Penambahan ikan tongkol (Euthynnus affinis) dalam jumlah yang banyak dapat
meningkatkan bau amis, sehingga perlu perlakuan awal seperti pemberian asam dan jahe,
pengukusan, serta penggorengan pada ikan yang dapat menghilangkan bau amis.
Kata Kunci :Kue bawang, Ikan tongkol, Nilai gizi, Organoleptik"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 RAY p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xv, 58 hal, 59-81 illust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 RAY p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar