Image of PENGARUH SUBSTITUSI PUREE KURMA SEBAGAI PEMANIS TERHADAP KANDUNGAN ZAT GIZI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM BERBASIS SUSU KEDELAI
Penanda Bagikan

Text

PENGARUH SUBSTITUSI PUREE KURMA SEBAGAI PEMANIS TERHADAP KANDUNGAN ZAT GIZI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM BERBASIS SUSU KEDELAI

"Latar Belakang : Industri es krim terus berkembang, mendorong inovasi produk sehat seperti es
krim susu kedelai rendah lemak yang cocok bagi penderita intoleransi laktosa. Pengembangan es
krim ini dapat dilakukan dengan substitusi puree kurma sebagai pemanis yang bernutrisi dengan
indeks glikemik rendah.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh substitusi puree kurma sebagai pemanis sebanyak 50%, 75%
dan 100% terhadap kandungan zat gizi, sifat organoleptik dan sifat fisik es krim berbasis susu
kedelai.
Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap non-faktorial dengan 3
perlakuan dan 3 ulangan. Uji organoleptik dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes
Aceh dan analisis gizi di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian USK. Data dianalisis
menggunakan ANOVA dan uji Duncan.
Hasil : Hasil uji organoleptik substitusi puree kurma sebagai pemanis terhadap es krim berbasis susu
kedelai berpengaruh nyata terhadap warna dan rasa (P=

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 HUS p
Penerbit
Aceh Besar : Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi.,
Deskripsi Fisik
xiv, 55 hal, 56-83 Ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 HUS p
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar