Karya Tulis Ilmiah

KUALITAS ORGANOLEPTIK PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR (Moringa Oleifera) TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES SEBAGAI PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN

---

KUALITAS ORGANOLEPTIK PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR (Moringa Oleifera) TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES SEBAGAI PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN


Asyifa1, Erwandi2


ABSTRAK

Latar Belakang : Makanan tambahan bertujuan untuk kebutuhan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh. Salah satu jenis makanan tambahan untuk balita adalah cookies. Cookies dengan penambahan sari daun kelor yang memiliki kadar karbohidrat yang tinggi dapat memberbaiki nilai gizi dan citra rasa pada cookies.Namun pemanfaatan daun kelor yang segar menjadi sari dapat meningkatkan nilai gizi seperti protein, serat, dan kalsium.Tujuan Penelitian: Untuk mengetahui kualitas organoleptik penambahan sari daun kelor (Moringa Oleifera) terhadap daya terima cookies sebagai pemberian makanan tambahan.Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental berupa Rancangan Acak Langkap (RAL) non-faktorial dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan dilaksanakan di Laboratorium Uji Organoleptik dengan 30 panelis agak terlatih
dan analisis menggunakan ANOVA dan uji pembedaan dengan uji Duncan.Hasil Penelitian : Daya terima cookies dengan penambahan sari daun kelor terhadap warna yang memiliki nilai rata-rata 3,71 (Agak suka) dengan p value 0,050. Rasa yang memiliki nilai rata-rata 3,78 (Agak suka) dengan p value 0,000.
Aroma yang memiliki nilai rata-rata 3,83 (Agak suka) dengan p value 0,28 dantekstur memiliki nilai rata-rata 3,81 (Agak suka) dengan p value 0,018.
Kesimpulan : Daya terima cookies dengan penambahan sari daun kelorberpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma dan tesktur pada cookies.Saran : Disarankan untuk menghindari aroma lagu pada cookies maka pemilihandaun kelor yang masih muda dapat menghilangkan rasa pahit atau lagu pada cookies.

Kata Kunci : Cookies, Sari Daun kelor (moringa oleifera), uji organoleptik.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 ASY k

Penerbit

Aceh Besar : D-III Gizi., 2024

Deskripsi Fisik

xv, 37 hlm.; Lamp 38-53 Ilust.; 21x29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 ASY k

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Ilmiah D-III Gizi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

ASYIFA / P071311211001

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar